Estofado Stroganoff de carne
Ingredientes
Principal
- 1.5 lbs de solomillo
- cortado en rodajas de ¼ de pulgada en contra de la fibra
- 2 tbsp de aceite de oliva
- dividido
- 8 oz de champiñones cremini
- en rodajas
- 1 cebolla amarilla mediana
- picada
- 3 dientes de ajo
- picados
Salsa
- 2 tbsp de mantequilla
- 2 tbsp de harina de trigo
- 1.5 cups de caldo de res
- 1 tbsp de mostaza de Dijon
- 1 tbsp de salsa Worcestershire
- ¾ cup de crema agria
- Sal y pimienta al gusto
Servir
- 12 oz de fideos de huevo anchos
- Perejil fresco
- picado
Instrucciones
Corta el solomillo en rodajas de ¼ de pulgada en contra de la fibra. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que esté humeante.
Sella la carne en dos tandas — no sobrecargues. Cocina 1-2 minutos por lado hasta que esté dorada pero aún rosada por dentro. Transfiere a un plato. La carne termina de cocinarse en la salsa más tarde.
Reduce el fuego a medio. Agrega el aceite restante de 1 tbsp, los champiñones y la cebolla. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla esté suave. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
Derrite la mantequilla en las verduras. Espolvorea la harina por encima y revuelve durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina — este es tu roux que espesa la salsa.
Vierte el caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Agrega la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.
Retira la sartén del fuego. Incorpora la crema agria hasta que esté suave — nunca agregues crema agria a una sartén hirviendo o se cortará. Según el USDA, la carne debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F (63°C) con un reposo de 3 minutos por seguridad. Devuelve la carne y los jugos a la salsa. Sirve sobre los fideos de huevo con perejil.
Consejos Personales
- **Corta en contra de la fibra y mantenlo delgado.** He probado rodajas más gruesas y resultan masticables sin importar cuánto tiempo las cocines. ¼ de pulgada en contra de la fibra te da piezas tiernas que prácticamente se derriten en la salsa. Congela parcialmente la carne durante 20 minutos primero — hace que cortar delgado sea fácil.
- **Sella en tandas, no sobrecargues la sartén.** Cuando meto toda la carne de una vez, se cocina al vapor en lugar de sellarse y pierdes esa corteza marrón profunda. Dos tandas tardan 3 minutos más, pero la diferencia de sabor es enorme.
- **Retira del fuego antes de agregar la crema agria.** Aprendí esto de la manera difícil — agregar crema agria a una salsa burbujeante te da grumos cortados. Retira la sartén completamente del fuego, incorpora la crema agria hasta que esté suave, luego vuelve a fuego bajo si es necesario.
- **No omitas la Worcestershire y la Dijon.** Estos dos ingredientes son la columna vertebral del umami. Sin ellos, la salsa sabe plana y unidimensional. Lo he probado de ambas maneras — la diferencia no es sutil.
- **Usa solomillo, no carne para guisar.** La carne para guisar necesita 1-2 horas de cocción lenta para volverse tierna. El solomillo se sella en minutos y se mantiene tierno en la salsa rápida. Según el USDA, el solomillo debe alcanzar 145°F (63°C) de temperatura interna con un reposo de 3 minutos. Si el presupuesto es ajustado, el filete de falda también funciona — solo córtalo extra delgado.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1/4 of recipe with egg noodles | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se hace stroganoff de res desde cero?
¿Cuál es el mejor corte de carne para stroganoff?
¿Se puede hacer stroganoff de res sin sopa de champiñones enlatada?
¿Cómo evitas que la crema agria se corte en el stroganoff?
¿Qué se sirve con stroganoff de res?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
- Intolerantes a la lactosa
- Intolerantes al gluten (a menos que se modifique)
Modificaciones
- Usa harina sin gluten y pasta sin gluten para una versión sin gluten. Reemplaza la crema agria con crema de coco y la mantequilla con aceite de oliva para una versión sin lácteos. El perfil de sabor cambiará ligeramente, pero seguirá siendo delicioso.
