Zutaten
Chili-Basis
Chili
Zum Servieren
Guten Appetit!
Zubereitung
Das Öl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es eine satte Kruste hat und nicht mehr rosa ist – etwa 8 Minuten. Alles bis auf 2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts abschöpfen.
Das Fleisch an eine Seite schieben, Zwiebel und Paprika dazugeben und garen, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 4 Minuten. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben. Die Gewürze unter Rühren 30 Sekunden im heißen Fett anrösten – bis sie duften, aber nicht rauchen – damit das Chili einen tiefen statt staubigen Geschmack bekommt.
Das Tomatenmark unterrühren und garen, bis es dunkler wird, etwa 1 Minute. Die zerkleinerten Tomaten, Brühe, Worcestersauce, beide Bohnensorten, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Bratensatz vom Topfboden loskratzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Chili nur noch ganz schwach köchelt. Unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis es eingedickt und nicht mehr wässrig ist. Laut USDA ist Hackfleisch bei 160 °F (71 °C) sicher gegart – ein langes Köcheln übersteigt dies bei Weitem.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und abschmecken. Das Salz anpassen, einen Schuss Brühe dazugeben, falls das Chili zu dick geworden ist, und es vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit Käse, Sauerrahm, Jalapeños und Koriander servieren.
Persönliche Tipps
- Lass das Abtropfen des Rinderhackfleisches nicht aus. Ich habe dieses Gericht auf beide Arten zubereitet — lässt man das gesamte Fett drin, wird der Chili fettig und trüb. Schöpfe es ab, damit das Gewürzaroma klar bleibt, und 2 Esslöffel reichen völlig aus, um das Chilipulver zu entfalten.
- Erhitze die Gewürze genau 30 Sekunden. Bei meinen ersten Versuchen habe ich das Chilipulver eine Minute angeröstet und bekam eine bittere, verbrannte Note. Duftend, aber nicht rauchend — das ist die Grenze.
- Spüle die Dosenbohnen ab. Die Flüssigkeit aus der Dose ist stärkehaltig und salzig, und ich finde, sie trübt die Brühe und verwässert das Bohnenaroma. Abgießen und Abspülen hält den Chili frisch und klar.
- Die Ruhezeit ist wichtig. Eine 10-minütige Ruhezeit vom Herd vor dem Servieren macht den Chili spürbar dickflüssiger — die Stärke der Bohnen bindet die freie Flüssigkeit. Servierst du ihn direkt vom Kochen, ist er dünnflüssiger, als er im Topf aussieht.
- Repariere einen zu dünnen Chili ohne Mehl. Lass ihn weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln oder rühre 1 Esslöffel Masa Harina ein, vermischt mit einem Schuss kaltem Wasser. Mehl, das am Ende hinzugefügt wird, schmeckt roh und pappig — das habe ich auf die harte Tour gelernt.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie mache ich zu flüssige Chili dickflüssiger?
Welche Bohnen eignen sich am besten für Chili?
Wie lange sollte Chili köcheln?
Kann man Chili einfrieren?
Was serviert man zu Chili?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer und Vegetarier (enthält Rindfleisch)
- Personen, die Nachtschattengewächse meiden (Tomaten, Chilischoten, Paprika)
- Kleinkinder oder schärfeempfindliche Esser bei voller Cayennepfeffer-Schärfe (Cayennepfeffer weglassen, Toppings separat servieren)
Anpassungen
- Das Chili selbst ist von Natur aus glutenfrei — überprüfen Sie die Etiketten der Worcestershiresauce und der Brühe. Für eine Bowl ohne Milchprodukte lassen Sie die Käse- und Sauerrahm-Toppings weg. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Rindfleisch durch 2 zusätzliche Dosen Bohnen und verwenden Sie Gemüsebrühe und Sojasauce anstelle von Worcestershiresauce. Reduzieren Sie den Cayennepfeffer oder lassen Sie ihn ganz weg, um einen milderen Topf zu erhalten.
