Chili di manzo classico (cena facile)

Name: Chili di Manzo Classico
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cipolla grande, tagliata a dadini; 1 peperone verde, tagliato a dadini; 4 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di peperoncino in polvere; 1 cucchiaio di cumino macinato; 1 cucchiaino di origano secco; ½ cucchiaino di paprika affumicata; ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per dare piccantezza); 2 libbre (900 g) di carne macinata di manzo (80/20); 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 barattolo (28 once / 800 g) di pomodori schiacciati; 2 barattoli (15 once / 425 g ciascuno) di fagioli rossi, scolati e sciacquati; 1 barattolo (15 once / 425 g) di fagioli pinto, scolati e sciacquati; 1½ tazze (350 ml) di brodo di manzo; 1 cucchiaio di salsa Worcestershire; 1½ cucchiaini di sale, più altro a piacere; ½ cucchiaino di pepe nero; 1 foglia di alloro; Formaggio cheddar grattugiato; Panna acida; Jalapeños affettati; Coriandolo fresco tritato

Ingredienti

Base del chili

2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 peperone verde, tagliato a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di paprika affumicata
¼ cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per dare piccantezza)

Chili

Per servire

Formaggio cheddar grattugiato
Panna acida
Jalapeños affettati
Coriandolo fresco tritato

Istruzioni

1

Scaldate l'olio in una grande pentola di ghisa (Dutch oven) o in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata e rosolatela per bene, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non si forma una crosta ben marcata e non rimane più traccia di rosa — circa 8 minuti. Eliminate il grasso rilasciato lasciandone solo 2 cucchiai.

Carne macinata che rosola e si sbriciola in una grande pentola di ghisa sul fornello

2

Spostate la carne da un lato, aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida, circa 4 minuti. Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi.

Cipolla a dadini e peperone verde che soffriggono con l'aglio in una pentola

3

Aggiungete il chili in polvere, il cumino, l'origano, la paprika e il pepe di Cayenna. Mescolate e tostate le spezie nel grasso caldo per 30 secondi — finché rilasciano il loro aroma ma non fumano — così il chili avrà un sapore profondo invece che polveroso.

Chili in polvere e cumino macinato mescolati alla carne per far sprigionare l'aroma delle spezie

4

Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete finché non si scurisce, circa 1 minuto. Versate i pomodori schiacciati, il brodo, la salsa Worcestershire, entrambi i tipi di fagioli, il sale, il pepe e la foglia di alloro. Raschiate il fondo della pentola per staccare i residui rosolati.

Pomodori schiacciati, brodo e fagioli aggiunti alla pentola di chili

5

Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollire. Cuocete scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti o 1 ora, finché il chili non si addensa e non è più acquoso. Secondo l'USDA, la carne macinata è sicura a 160°F (71°C) — una lunga cottura a fuoco lento supera ampiamente questa temperatura.

Chili di carne denso che sobbolle delicatamente, scoperto, in una pentola di ghisa con vapore che sale

6

Togliete la foglia di alloro e assaggiate. Regolate di sale, aggiungete un goccio di brodo se si è addensato troppo e lasciate riposare il chili a fuoco spento per 10 minuti affinché i sapori si assestino. Servite caldo con formaggio, panna acida, jalapeños e coriandolo.

Ciotola di chili di carne classico guarnito con formaggio cheddar e panna acida

Consigli Personali

Non saltare lo scolamento della carne macinata. L'ho preparato in entrambi i modi — lasciare tutto il grasso rende il chili unto e torbido. Rimuoverlo con un cucchiaio mantiene pulito il sapore delle spezie, e 2 cucchiai sono più che sufficienti per tostare il chili in polvere.
Tosta le spezie per esattamente 30 secondi. Nei miei primi tentativi ho tostato il chili in polvere per un minuto e ho ottenuto un retrogusto amaro e bruciato. Profumato ma non fumante: quello è il limite.
Sciacqua i fagioli in scatola. Il liquido della scatola è amidaceo e salato, e trovo che offuschi il brodo e attenui il sapore dei fagioli. Scolare e sciacquare mantiene il chili vivace.
Il riposo conta. Un riposo di 10 minuti a fuoco spento prima di servire addensa notevolmente il chili — l'amido dei fagioli assorbe il liquido libero. Se lo porti in tavola direttamente dalla bollitura, servirai qualcosa di più liquido di quanto sembri in pentola.
Correggi un chili troppo liquido senza farina. Fallo sobbollire scoperto per altri 10-15 minuti, oppure incorpora 1 cucchiaio di masa harina mescolato con un goccio di acqua fredda. La farina aggiunta alla fine ha un sapore crudo e pastoso — l'ho imparato a mie spese.

Nutrizione (per porzione)

460 kcal

Calorie

34g

Proteine

36g

Carboidrati

21g

Grassi

11g

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

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Domande Frequenti

Come posso addensare un chili troppo liquido?

Per prima cosa, fatelo sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti — la maggior parte dei chili acquosi ha semplicemente bisogno di ridursi. Se avete poco tempo, incorporate 1 cucchiaio di masa harina mescolata con un goccio di acqua fredda e sobbollite per 5 minuti. Evitate di aggiungere farina alla fine: ha un sapore crudo e pastoso.

Quali sono i migliori fagioli per il chili?

I fagioli kidney e i fagioli pinto sono l'abbinamento classico — i fagioli kidney mantengono la loro forma mentre i fagioli pinto si ammorbidiscono e addensano leggermente il brodo. Scolate e sciacquate i fagioli in scatola prima di aggiungerli. Anche i fagioli neri vanno bene se sono quelli che avete.

Per quanto tempo deve sobbollire il chili?

Almeno 45 minuti dopo aver unito tutti gli ingredienti, e fino a 1-2 ore se avete tempo. La sobbollitura più lunga e delicata fonde l'acidità del pomodoro, il grasso della carne e le spezie. Mantenetelo a un leggero bollore e mescolate di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.

Si può congelare il chili?

Sì — il chili si congela benissimo. Fatelo raffreddare completamente, poi congelatelo in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi. Riscaldate dolcemente sul fornello con un goccio di acqua o brodo e assaggiate per regolare di sale prima di servire.

Cosa servire insieme al chili?

Il cornbread è il compagno classico, ma riso, patate al forno e tortilla chips funzionano tutti bene. Preparate una stazione di condimenti — cheddar, panna acida, jalapeños, coriandolo e salsa piccante — e lasciate che ognuno componga la propria ciotola.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Soia (salsa Worcestershire — usare una versione a base di sole acciughe o senza glutine/a base di tamari per evitarla)Possibile glutine in alcuni marchi di salsa Worcestershire e brodi — controllare le etichette in caso di celiachiaLatte (condimenti di cheddar e panna acida)

Non adatto per

Vegani e vegetariani (contiene carne di manzo)
Persone che evitano le solanacee (pomodori, peperoncini, paprika)
Bambini piccoli o persone sensibili alle spezie con il pieno piccante del pepe di Cayenna (omettere il pepe di Cayenna, servire i condimenti a parte)

Modifiche

Il chili in sé è naturalmente senza glutine — verificare le etichette della salsa Worcestershire e del brodo. Per una ciotola senza latticini, omettere i condimenti di formaggio e panna acida. Per una versione vegetariana, sostituire la carne di manzo con 2 barattoli extra di fagioli e usare brodo vegetale e salsa di soia al posto della salsa Worcestershire. Ridurre o omettere il pepe di Cayenna per una pentola più delicata.

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