Ingredienti
Manzo e marinatura
- 1 lb (450 g) controfiletto, tagliato sottile contro il senso della fibra
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
Salsa
- ⅓ di tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ½ tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Saltato in padella
- 2 cucchiai di olio neutro (canola o vegetale), divisi
- 1 grande broccolo, tagliato a cimette
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- Riso al vapore, per servire
Istruzioni
Tagliare la fesa di manzo contro il filo in striscioline sottili spesse circa ¼ di pollice (5 mm). Mettere in una ciotola con salsa di soia, amido di mais, olio di sesamo e pepe nero. Mescolare per ricoprire e lasciare marinare mentre si prepara il resto.
In una piccola ciotola, sbattere insieme gli ingredienti per la salsa: salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di canna, amido di mais, brodo di manzo e olio di sesamo. Mettere da parte. L'amido di mais addenserà la salsa durante la cottura.
Scaldare un grande wok o una padella a fuoco alto fino a farli fumare. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, poi il manzo marinato in un unico strato. Rosolare per 1 minuto senza mescolare, poi saltare per 1-2 minuti fino a doratura. Trasferire il manzo in un piatto.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio al wok. Aggiungere le cimette di broccoli e saltare per 2 minuti. Versare 2 cucchiai di acqua, coprire il wok con un coperchio e cuocere a vapore per 1-2 minuti finché i broccoli non saranno verde brillante e croccanti-teneri.
Spingere i broccoli verso i bordi del wok. Aggiungere l'aglio e lo zenzero al centro e cuocere per 15 secondi finché non saranno fragranti. Rimettere il manzo (e eventuali succhi) nel wok.
Dare una mescolata veloce alla salsa (l'amido di mais si deposita) e versarla nel wok. Saltare tutto insieme per 1-2 minuti finché la salsa non bolle, si addensa e ricopre in modo lucido il manzo e i broccoli. Servire immediatamente sul riso al vapore.
Consigli Personali
- Affetta la carne di manzo contro il verso delle fibre e congelala parzialmente prima. 20 minuti nel congelatore induriscono la carne permettendoti di tagliare strisce sottilissime e tenere che si cuociono in meno di 2 minuti.
- Prepara tutto prima di accendere il fornello. La cottura in padella è molto veloce: una volta che il wok è caldo, non avrai tempo di tritare l'aglio o mescolare la salsa. Questo è il principio cinese di mise en place.
- Non riempire troppo la padella. Fai rosolare la carne di manzo in un unico strato e lavora in lotti se necessario. Riempire troppo la padella cuoce la carne a vapore invece di farla rosolare, rendendola grigia e dura.
- Cuoci brevemente a vapore i broccoli con un goccio d'acqua dopo la cottura in padella. Questo li mantiene di un verde vivo e croccanti-teneri invece che bruciati o crudi al centro.
- Riscalda gli avanzi in una padella calda con un goccio d'acqua, non nel microonde. L'acqua ridà fluidità alla salsa e la padella ravviva la rosolatura senza rendere i broccoli molli.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
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Domande Frequenti
Quale taglio di manzo è migliore per lo stir-fry?
Come posso rendere il manzo tenero e non gommoso?
Posso preparare manzo e broccoli in anticipo per i pasti?
Esiste una versione senza glutine?
Posso usare i broccoli surgelati?
Perché aggiungere acqua e coprire i broccoli?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Celiaci (contiene salsa di soia con grano)
- Vegani (contiene salsa di ostriche e manzo)
Modifiche
- Usa tamari o salsa di soia senza glutine per una versione adatta ai celiaci
- Sostituisci il manzo con tofu e la salsa di ostriche con salsa per saltati ai funghi per una versione vegetariana
- Usa aminoacidi di cocco al posto della salsa di soia per un'opzione senza soia
