Ингредиенты
Говядина и маринад
- 1 фунт (450 г) flank steak, нарезанный тонкими ломтиками поперек волокон
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. кунжутного масла
- ¼ ч. л. черного перца
Соус
- ⅓ стакана соевого соуса
- 2 ст. л. устричного соуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- ½ стакана говяжьего бульона
- 1 ч. л. кунжутного масла
Жарка
- 2 ст. л. нейтрального масла (рапсового или растительного), разделить
- 1 большой кочан брокколи, разобрать на соцветия
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст. л. свежего имбиря, натереть
- Рис на пару, для подачи
Инструкции
Нарежьте flank steak поперек волокон на тонкие полоски толщиной около 6 мм (¼ дюйма). Поместите в миску с соевым соусом, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом и черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть кусочки, и оставьте мариноваться, пока готовите остальное.
В небольшой миске взбейте вместе ингредиенты для соуса: соевый соус, устричный соус, коричневый сахар, кукурузный крахмал, говяжий бульон и кунжутное масло. Отложите в сторону. Кукурузный крахмал загустит соус при варке.
Нагрейте большой вок или сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 1 столовую ложку масла, затем выложите замаринованную говядину в один слой. Обжаривайте 1 минуту без перемешивания, затем жарьте, помешивая, 1-2 минуты до подрумянивания. Переложите говядину на тарелку.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в вок. Добавьте соцветия брокколи и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте 2 столовые ложки воды, накройте вок крышкой и готовьте на пару 1-2 минуты, пока брокколи не станет ярко-зеленой и хрустящей, но мягкой.
Отодвиньте брокколи к краям вока. Добавьте чеснок и имбирь в центр и готовьте 15 секунд до появления аромата. Верните говядину (и любые соки) в вок.
Быстро перемешайте соус (кукурузный крахмал оседает) и влейте его в вок. Перемешайте все вместе в течение 1-2 минут, пока соус не начнет пузыриться, загустеет и не покроет глянцевой глазурью говядину и брокколи. Подавайте сразу же с рисом на пару.
Личные советы
- Нарежьте говядину поперек волокон, предварительно частично заморозив ее. 20 минут в морозилке сделают мясо более плотным, чтобы вы могли нарезать его бумажными тонкими нежными полосками, которые приготовятся менее чем за 2 минуты.
- Подготовьте все до того, как включите плиту. Обжарка при постоянном помешивании происходит быстро - как только вок нагреется, у вас не будет времени измельчать чеснок или смешивать соус. Это китайский принцип mise en place (заранее подготовленные ингредиенты).
- Не переполняйте сковороду. Обжаривайте говядину в один слой и при необходимости готовьте партиями. Переполнение приведет к тому, что мясо приготовится на пару, а не поджарится, и оно станет серым и жестким.
- Кратковременно пропарьте брокколи с небольшим количеством воды после обжарки. Это сохранит его ярко-зеленым и хрустящим, но нежным, а не подгоревшим или сырым внутри.
- Разогревайте остатки на горячей сковороде с небольшим количеством воды, а не в микроволновке. Вода снова сделает соус более жидким, а сковорода восстановит поджаристую корочку, не сделав брокколи мягким.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
Теги
Частые вопросы
Какая часть говядины лучше всего подходит для жарки?
Как сделать говядину нежной, а не жесткой?
Могу ли я приготовить говядину с брокколи заранее для заготовки еды?
Есть ли версия без глютена?
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Зачем добавлять воду и накрывать брокколи?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Больным целиакией (содержит пшеничный соевый соус)
- Веганам (содержит устричный соус и говядину)
Изменения
- Используйте тамари или соевый соус без глютена для версии, безопасной при целиакии
- Замените говядину на тофу, а устричный соус — на грибной соус для обжарки для вегетарианской версии
- Используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса для варианта без сои
