Ingredientes
Carne & marinada
- 1 lb (450 g) de fraldinha, cortada em fatias finas contra o fio
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
Molho
- ⅓ xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ½ xícara de caldo de carne
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Refogado
- 2 colheres de sopa de óleo neutro (canola ou vegetal), dividido
- 1 cabeça grande de brócolis, cortada em buquês
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- Arroz cozido no vapor, para servir
Instruções
Corte a carne contra as fibras em tiras finas de cerca de ¼ de polegada (5 mm) de espessura. Coloque em uma tigela com molho de soja, amido de milho, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. Misture para envolver e deixe marinar enquanto prepara o resto.
Em uma tigela pequena, bata os ingredientes do molho: molho de soja, molho de ostras, açúcar mascavo, amido de milho, caldo de carne e óleo de gergelim. Reserve. O amido de milho engrossará o molho durante o cozimento.
Aqueça uma wok grande ou frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo e, em seguida, a carne marinada em uma única camada. Sele por 1 minuto sem mexer, depois refogue por 1-2 minutos até dourar. Transfira a carne para um prato.
Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante à wok. Adicione os buquês de brócolis e refogue por 2 minutos. Despeje 2 colheres de sopa de água, cubra a wok com uma tampa e cozinhe no vapor por 1-2 minutos até que o brócolis esteja verde brilhante e macio, mas ainda crocante.
Empurre o brócolis para as bordas da wok. Adicione o alho e o gengibre no centro e cozinhe por 15 segundos até ficarem perfumados. Devolva a carne (e qualquer suco) à wok.
Dê uma mexida rápida no molho (o amido de milho se deposita no fundo) e despeje-o na wok. Misture tudo por 1-2 minutos até que o molho borbulhe, engrosse e cubra a carne e o brócolis com um brilho. Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
Dicas Pessoais
- Corte a carne contra as fibras e congele-a parcialmente primeiro. 20 minutos no congelador deixam a carne mais firme para que você possa cortar tiras finas como papel e macias que cozinhem em menos de 2 minutos.
- Prepare tudo antes de ligar o fogão. O salteado é rápido - assim que o wok estiver quente, você não terá tempo para picar alho ou misturar o molho. Este é o princípio chinês de mise en place.
- Não superlote a panela. Sele a carne em uma única camada e trabalhe em lotes, se necessário. Superlotar cozinha a carne no vapor em vez de dourá-la, deixando-a cinza e dura.
- Cozinhe o brócolis no vapor brevemente com um borrifo de água após o salteado. Isso mantém sua cor verde vibrante e macia e crocante, em vez de queimado ou com gosto de cru no centro.
- Reaqueça as sobras em uma panela quente com um borrifo de água, não no micro-ondas. A água volta a afinar o molho e a panela revive o selado sem deixar o brócolis mole.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
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Perguntas Frequentes
Qual corte de carne bovina é melhor para refogar?
Como faço para a carne ficar macia e não dura?
Posso preparar carne com brócolis com antecedência para as refeições da semana?
Existe uma versão sem glúten?
Posso usar brócolis congelado?
Por que adicionar água e tampar o brócolis?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Celíacos (contém molho de soja com trigo)
- Veganos (contém molho de ostras e carne)
Modificações
- Use tamari ou molho de soja sem glúten para uma versão segura para celíacos
- Substitua a carne por tofu e o molho de ostras por molho de cogumelos para refogar para uma versão vegetariana
- Use aminoácidos de coco em vez de molho de soja para uma opção sem soja
