Sauté de bœuf et brocoli

Name: Sauté de bœuf et brocoli
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Sino-américaine
Ingredients: 1 lb (450 g) de bifteck de flanc, coupé en fines tranches à contre-fil; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 c. à thé d'huile de sésame; ¼ c. à thé de poivre noir; ⅓ tasse de sauce soja; 2 c. à soupe de sauce aux huîtres; 2 c. à soupe de cassonade; 1 c. à soupe de fécule de maïs; ½ tasse de bouillon de bœuf; 1 c. à thé d'huile de sésame; 2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou végétale), divisées; 1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets; 3 gousses d'ail, hachées; 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé; Riz vapeur, pour servir

Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Portions: 4 Facile

🔥 Populaire

Alex Chen

Ingrédients

Bœuf et marinade

1 lb (450 g) de bifteck de flanc, coupé en fines tranches à contre-fil
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé d'huile de sésame
¼ c. à thé de poivre noir

Sauce

⅓ tasse de sauce soja
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs
½ tasse de bouillon de bœuf
1 c. à thé d'huile de sésame

Sauté

2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou végétale), divisées
1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
Riz vapeur, pour servir

Préparation

Coupez le bifteck de flanc à contre-fil en lanières fines d'environ ¼ de pouce (5 mm) d'épaisseur. Placez-le dans un bol avec la sauce soja, la fécule de maïs, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez pour bien enrober et laissez mariner pendant que vous préparez le reste.

Fines lanières de bifteck de flanc marinées dans la sauce soja et la fécule de maïs

Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de la sauce : sauce soja, sauce huître, cassonade, fécule de maïs, bouillon de bœuf et huile de sésame. Réservez. La fécule de maïs épaissira la sauce pendant la cuisson.

Fouettage du mélange de sauce soja et sauce huître brillante dans un bol

Faites chauffer un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis le bœuf mariné en une seule couche. Saisissez 1 minute sans remuer, puis faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez le bœuf dans une assiette.

Lanières de bœuf saisies dans un wok fumant

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Ajoutez les bouquets de brocoli et faites sauter 2 minutes. Versez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez le wok avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et tendre mais croquant.

Poussez le brocoli sur les bords du wok. Ajoutez l'ail et le gingembre au centre et faites cuire 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez le bœuf (et son jus) dans le wok.

Ail et gingembre grésillant au centre du wok avec le brocoli

Donnez un coup de fouet rapide à la sauce (la fécule de maïs se dépose au fond) et versez-la dans le wok. Faites sauter le tout 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et enrobe brillamment le bœuf et le brocoli. Servez immédiatement avec du riz à la vapeur.

Sauté de bœuf et de brocoli terminé, brillant de sauce, servi sur du riz

Conseils personnels

Tranchez le bœuf à contre-fil et congelez-le partiellement d'abord. 20 minutes au congélateur raffermissent la viande pour que vous puissiez couper des lanières fines comme du papier et tendres qui cuisent en moins de 2 minutes.
Préparez tout avant d'allumer le feu. La cuisson au wok va très vite - une fois le wok chaud, vous n'aurez pas le temps de hacher l'ail ou de mélanger la sauce. C'est le principe chinois de la mise en place.
N'encombrez pas la poêle. Saisissez le bœuf en une seule couche et travaillez par lots si nécessaire. L'encombrement fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, la laissant grise et dure.
Faites cuire brièvement le brocoli à la vapeur avec un filet d'eau après la cuisson au wok. Cela le garde vert vif et tendre mais croquant plutôt que brûlé ou cru au centre.
Réchauffez les restes dans une poêle chaude avec un filet d'eau, pas au micro-ondes. L'eau fluidifie à nouveau la sauce et la poêle ravive la saisie sans rendre le brocoli détrempé.

Nutrition (par portion)

320 kcal

Calories

28g

Protéines

18g

Glucides

15g

Lipides

Fibres

Nutrition (par portion): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central

Questions fréquentes

Quelle pièce de bœuf convient le mieux au sauté ?

Le bifteck de flanc est le choix classique car il est maigre, savoureux et facile à couper finement à contre-sens des fibres. Le faux-filet ou la hampe fonctionnent également. Évitez les morceaux durs comme le paleron à moins de les mariner beaucoup plus longtemps.

Comment obtenir un bœuf tendre et pas caoutchouteux ?

Trois choses : trancher à contre-sens des fibres, couper finement (geler partiellement au préalable) et utiliser la marinade à la fécule de maïs (technique du velours). La fécule de maïs enrobe la viande et la protège pendant la saisie à feu vif, la gardant tendre.

Puis-je préparer le bœuf au brocoli à l'avance pour mes repas de la semaine ?

Oui. Conservez le sauté et le riz séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans une poêle chaude avec un filet d'eau pour raviver la sauce. Le brocoli ramollit légèrement mais la saveur reste excellente.

Existe-t-il une version sans gluten ?

Oui. Utilisez du tamari ou de la sauce soja certifiée sans gluten au lieu de la sauce soja ordinaire, et une sauce huître sans gluten (souvent à base de champignons). Remplacez la fécule de maïs par de la poudre d'arrow-root si vous le souhaitez.

Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?

Le frais est préférable car le brocoli surgelé libère de l'eau et devient pâteux dans un sauté. Si vous devez utiliser du surgelé, décongelez-le complètement et séchez-le soigneusement avant la cuisson, et sautez l'étape de la vapeur.

Pourquoi ajouter de l'eau et couvrir le brocoli ?

La brève cuisson à la vapeur permet de cuire le brocoli uniformément sans le brûler. Cela garde les bouquets vert vif et tendres mais croquants. Sans cette étape, l'extérieur brûle avant que les tiges ne ramollissent.

Restrictions alimentaires

Allergènes

SojaBlé (dans la sauce soja)Sauce d'huître (traces de crustacés)

Non adapté pour

Cœliaque (contient de la sauce soja au blé)
Végétalien (contient de la sauce d'huître et du bœuf)

Modifications

Utiliser du tamari ou de la sauce soja sans gluten pour une version adaptée aux cœliaques
Remplacer le bœuf par du tofu et la sauce d'huître par de la sauce pour sauté de champignons pour une version végétarienne
Utiliser des aminos de coco à la place de la sauce soja pour une option sans soja

Explorer

Dîner Bœuf Légumes

Recettes similaires