재료
소고기 및 마리네이드
- 1파운드(450g) 플랭크 스테이크, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것, 간장 1큰술, 옥수수 전분 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 ¼작은술
소스
- 간장 ⅓컵
- 굴소스 2큰술
- 흑설탕 2큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 소고기 육수 ½컵
- 참기름 1작은술
볶음
- 중성 오일(카놀라유 또는 식물성 오일) 2큰술, 나눠서 사용
- 큰 브로콜리 1송이, 작은 송이로 자른 것
- 다진 마늘 3쪽
- 간 생강 1큰술
- 곁들일 찐 쌀밥
조리법
1
우둔살을 결 반대 방향으로 약 6mm(¼인치) 두께의 얇은 스트립으로 썹니다. 간장, 옥수수 전분, 참기름, 후추와 함께 볼에 넣고 버무린 뒤, 나머지 재료를 준비하는 동안 재워둡니다.
2
작은 볼에 간장, 굴소스, 흑설탕, 옥수수 전분, 쇠고기 육수, 참기름을 넣고 섞어 소스를 만듭니다. 따로 보관해 둡니다. 옥수수 전분이 익으면서 소스를 걸쭉하게 만들어 줍니다.
3
달궈진 큰 웍이나 프라이팬을 연기가 날 때까지 뜨겁게 가열합니다. 기름 1큰술을 두르고 재운 쇠고기를 겹치지 않게 한 층으로 펼칩니다. 1분 동안 저으면서 볶다가, 1~2분간 볶아 갈색빛이 돌게 합니다. 쇠고기를 접시에 옮겨 담습니다.
4
웍에 남은 기름 1큰술을 두릅니다. 브로콜리 송이를 넣고 2분간 볶습니다. 물 2큰술을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 브로콜리가 선명한 녹색으로 변하고 아삭하게 익을 때까지 1~2분간 찝니다.
5
브로콜리를 웍 가장자리로 밀어냅니다. 중앙에 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 15초간 익힙니다. 쇠고기(및 고인 육즙)를 웍에 다시 넣습니다.
6
소스를 빠르게 저어준 뒤(옥수수 전분이 가라앉아 있음) 웍에 붓습니다. 소스가 끓어오르고 걸쭉해져 쇠고기와 브로콜리에 윤기 나게 코팅될 때까지 1~2분간 전체를 버무립니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 바로 제공합니다.
개인 팁
- 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰기 전에 반쯤 얼려두세요. 냉동실에서 20분 정도 두어 고기를 단단하게 만들면 2분 안에 익는 얇고 부드러운 고깃결을 썰 수 있습니다.
- 화구에 불을 켜기 전에 모든 재료를 준비하세요. 볶기는 빠르게 진행됩니다 - 웍이 뜨거워지면 마늘을 다지거나 소스를 섞을 시간이 없을 것입니다. 이것이 바로 중국 요리의 미스 앙 플라스(Mise en place, 사전 준비) 원칙입니다.
- 팬에 재료를 가득 채우지 마세요. 소고기는 한 겹으로 겹치지 않게 겉면을 굽고, 필요하면 여러 번에 나누어 조리하세요. 팬에 가득 채우면 고기가 갈변되는 대신 찌기 때문에 회색빛을 띠고 질겨집니다.
- 브로콜리를 볶은 후 물을 약간 뿌려 잠깐 찌세요. 이렇게 하면 브로콜리가 타거나 속이 날것처럼 느껴지지 않고 선명한 녹색을 띠며 아삭하고 부드럽게 유지됩니다.
- 남은 음식은 전자레인지 대신 뜨거운 팬에 물을 약간 넣고 데우세요. 물이 소스를 다시 묽게 만들고 팬이 브로콜리를 눅눅해지게 하지 않으면서 겉면의 바삭함을 되살려줍니다.
영양 (1인분)
320 kcal
칼로리
28g
단백질
18g
탄수화물
15g
지방
4g
식이섬유
영양 (1인분): 1 serving (without rice, approximately 300g) | USDA FoodData Central
자주 묻는 질문
소고기 볶음에 가장 좋은 부위는 무엇인가요?
우둔살은 살코지가 많고 풍미가 좋으며 결대로 얇게 썰기 쉬워 가장 대표적인 선택입니다. 등심이나 치마살도 좋습니다. 양지나 목살 같은 질긴 부위는 마리네이션 시간을 훨씬 오래 하지 않는 한 피하세요.
소고기를 질기지 않고 부드럽게 만드는 방법은 무엇인가요?
세 가지가 있습니다: 결대로 자르기, 얇게 썰기(먼저 살짝 얼리기), 그리고 옥수수 전분 마리네이션(벨베팅) 사용하기. 옥수수 전분이 고기를 코팅하여 강한 불로 굽는 동안 고기를 보호하고 부드럽게 유지합니다.
소고기 브로콜리 볶음을 밀프렙으로 미리 만들어 둘 수 있나요?
네. 볶음과 밥은 따로 보관하여 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 소스의 맛을 되살리기 위해 뜨거운 팬에 물을 약간 두고 데우세요. 브로콜리가 약간 부드러워지지만 풍미는 잘 유지됩니다.
글루텐 프리 버전이 있나요?
네. 일반 간장 대신 타마리나 인증된 글루텐 프리 간장을 사용하고, 글루텐 프리 굴소스(보통 버섯으로 만듦)를 사용하세요. 원한다면 옥수수 전분 대신 칡가루(애로우루트 파우더)를 사용하세요.
냉동 브로콜리를 사용해도 되나요?
냉동 브로콜리는 물이 빠져나와 볶을 때 푸석푸석해지므로 생브로콜리가 가장 좋습니다. 냉동 브로콜리를 꼭 사용해야 한다면 완전히 해동한 후 요리 전 물기를 완전히 닦아내고, 찌는 단계는 건너뛰세요.
브로콜리에 물을 붓고 뚜껑을 덮는 이유는 무엇인가요?
짧은 찜 과정을 통해 태우지 않고 브로콜리가 고르게 익도록 마무리합니다. 이를 통해 꽃봉오리를 선명한 녹색으로 유지하고 아삭하면서도 부드럽게 만듭니다. 이 단계가 없으면 줄기가 부드러워지기 전에 겉이 먼저 타게 됩니다.
식이 제한
알레르겐
대두밀 (간장 내 포함)굴소스 (조개류 미량 포함)
부적합 대상
- 셀리악병 (밀 간장 포함)
- 비건 (굴소스 및 소고기 포함)
수정 사항
- 셀리악병 안전 버전을 위해 타마리 또는 글루텐 프리 간장을 사용하세요
- 채식 버전을 위해 소고기를 두부로, 굴소스를 버섯 볶음 소스로 대체하세요
- 대두 프리 옵션을 위해 간장 대신 코코넛 아미노스를 사용하세요
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