Ингредиенты
Основа для чили
Чили
Для подачи
Приятного аппетита!
Инструкции
Разогрейте масло в большой жаровне или толстостенной кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте говяжий фарш и сильно обжарьте его, разбивая комочки деревянной ложкой, пока он не покроется плотной тёмной корочкой и в нём не останется розового — примерно 8 минут. Ложкой удалите весь вытопленный жир, оставив лишь 2 столовые ложки.
Отодвиньте говядину в сторону, добавьте лук и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4 минуты. Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд.
Добавьте порошок чили, кумин, орегано, паприку и кайенский перец. Перемешайте и прогрейте специи в горячем жире в течение 30 секунд — пока они не станут ароматными, но не начнут дымиться, — чтобы вкус чили был глубоким, а не пыльным.
Вмешайте томатную пасту и готовьте, пока она не потемнеет, примерно 1 минуту. Влейте измельчённые помидоры, бульон и вустерский соус, добавьте оба вида фасоли, соль, перец и лавровый лист. Соскоблите подрумяненные кусочки со дна.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до едва заметного кипения. Готовьте без крышки, изредка помешивая, от 45 минут до 1 часа, пока чили не загустеет и перестанет быть водянистым. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), говяжий фарш безопасен при температуре 160°F (71°C) — длительное тушение с лихвой превышает этот показатель.
Выньте лавровый лист и попробуйте. Отрегулируйте соль по вкусу, добавьте немного бульона, если чили слишком загустел, и снимите с огня, дав ему постоять 10 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте горячим с сыром, сметаной, халапеньо и кинзой.
Личные советы
- Не пропускайте сливание жира с говядины. Мне довелось готовить это блюдо обоими способами — если оставить весь жир, чили получится жирным и мутным. Сняв его ложкой, вы сохраните чистый вкус специй, а 2 столовых ложек жира вполне достаточно, чтобы раскрыть аромат порошка чили.
- Прогревайте специи ровно 30 секунд. В первых попытках порошок чили обжаривался целую минуту — и у блюда появлялся горький, пригорелый привкус. Ориентир — аромат без дыма.
- Промывайте консервированную фасоль. Жидкость из банки крахмалистая и солёная — по моим наблюдениям, она мутит бульон и приглушает вкус фасоли. Слив жидкость и промыв фасоль, вы сохраните яркость чили.
- Отдых важен. 10-минутный отдых после снятия с огня заметно загущает чили — крахмал фасоли впитывает свободную жидкость. Если поспешить и подать блюдо сразу с плиты, оно окажется более жидким, чем выглядело в кастрюле.
- Исправьте жидкое чили без муки. Потомите его ещё 10-15 минут без крышки или вмешайте 1 столовую ложку маса-харины, разведённой небольшим количеством холодной воды. Мука, добавленная в конце, даёт сырой, мучнистый привкус — мне пришлось убедиться в этом на горьком опыте.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 of 6 bowls (toppings not included) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Частые вопросы
Как загустить жидкий чили?
Какая фасоль лучше всего подходит для чили?
Сколько нужно тушить чили?
Можно ли заморозить чили?
Что подать с чили?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы и вегетарианцы (содержит говядину)
- Люди, избегающие паслёновых (томаты, перец чили, паприка)
- Маленькие дети или люди, чувствительные к острому, при полной остроте кайенского перца (исключите кайенский перец, подавайте топпинги отдельно)
Изменения
- Само чили естественно не содержит глютена — проверьте этикетки вустерского соуса и бульона. Для версии без молочных продуктов откажитесь от топпингов с сыром и сметаной. Для вегетарианской версии замените говядину на дополнительные 2 банки фасоли и используйте овощной бульон и соевый соус вместо вустерского. Уменьшите количество кайенского перца или исключите его совсем, чтобы блюдо получилось менее острым.
