ジューシーなオーブンローストターキーブレスト
準備時間: 15分 調理時間: 90分 分量: 8 普通
材料
メイン
- 1本骨付きターキーブレスト (5-7 ポンド)
- 皮付き
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 tsp 塩
- ½ tsp 黒胡椒
ハーブバター
- 4 tbsp バター
- 柔らかくしたもの
- 2片 ニンニク
- みじん切り
- 1 tbsp 新鮮なローズマリー
- 細かく刻んだもの
- 1 tbsp 新鮮なタイムの葉
- 1 tbsp 新鮮なセージ
- 刻んだもの
- 1 tsp レモンの皮
- ½ tsp 塩
- ¼ tsp 黒胡椒
ガーニッシュ
- ガーニッシュ用の新鮮なハーブの小枝
- レモンのくし形切り
作り方
1
ターキーブレストを調理の30分前に冷蔵庫から出します。オーブンを325°F (165°C) に予熱します。ペーパータオルで皮を完全に乾かします。
2
小さなボウルに柔らかくしたバター、ニンニク、ローズマリー、タイム、セージ、レモンの皮、塩、胡椒を混ぜてハーブバターを作ります。
3
指で肉から皮を優しく緩めます。皮の下に肉に直接ハーブバターの半分を広げます。残りのバターを皮の外側に塗ります。
4
ターキーにオリーブオイルをかけ、塩と胡椒で味付けします。ロースティングパンに皮を上にして置きます。
5
325°F (165°C) で1ポンドあたり14-15分、合計約1.5-2時間ローストします。カバーしないでください — 皮はカリッとするために乾燥した熱が必要です。60分後に皮が早く焼き色がつく場合は、アルミホイルでゆるく覆います。
6
内部温度が160°F (71°C) に達したら取り出します — 余熱でUSDA推奨の165°F (74°C) に達します。繊維に逆らってスライスし、パンの肉汁と一緒に提供します。
個人的なコツ
- **160°Fで引き上げて、165°Fではない。** USDAは165°F (74°C)と言っていますが、それは最終的な安全温度です。165°Fになるまでオーブンに入れておくと、余熱で170°F以上になり、肉が乾燥します。160°Fで引き上げて15分休ませると、165°Fに完璧に達し、ジューシーで柔らかい結果が得られます。
- **皮の下のハーブバターを省略しないでください。** 外側だけを味付けしたことがありますが、風味がほとんど浸透しません。皮の下の肉に直接ハーブバターを塗ることで、調理中に内部からターキーをバスティングします — 違いは歴然です。
- **15分間完全に休ませてください。** 以前は5分後に切ってしまい、すべての肉汁がまな板に流れ出てしまいました。15分間休ませると、肉汁が肉全体に再分配されます。アルミホイルでゆるく覆ってください — きつく包むとカリカリの皮が蒸れてしまいます。
- **骨付きは追加の調理時間の価値があります。** 骨は肉を保温し、肉汁に風味を加えます。骨なしの胸肉を試したことがありますが、風味の深さが少なく、早く乾燥します。骨なしを使用する場合は、調理時間を30%短縮し、45分で温度を確認し始めてください。
- **乾燥した皮 = カリカリの皮。** ターキーを乾かし、調理の前に2-4時間冷蔵庫で覆わずに置いておきます。これにより皮が少し脱水され、カリッとした結果を得るための鍵となります。湿った皮は蒸れてしまい、カリッとしません。
栄養（1人分）
160 kcal
カロリー
30g
タンパク質
1g
炭水化物
4g
脂質
0g
食物繊維
栄養（1人分）: 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates
よくある質問
ターキーブレストは1ポンドあたりどのくらいローストしますか？
骨付きの場合は325°F (165°C) で1ポンドあたり14-15分、骨なしの場合は350°Fで約20分ローストします。6ポンドの骨付き胸肉は約1.5-2時間かかります。必ず肉用温度計で確認してください — 165°F (74°C) の内部温度がUSDAの安全な最小値です。
ターキーブレストはロースト中にカバーすべきですか、それともカバーしないべきですか？
皮が焼き色を付けてカリッとするために、最初はカバーしないでください。60-75分後に皮が早く焼き色がつく場合は、アルミホイルでゆるく覆います。絶対にきつく封をしないでください — これは蒸気を生み出し、皮をゴムのようにしてしまいます。
ローストターキーブレストは健康的ですか？
はい。4オンスのサービング（皮なし）は約160カロリー、30gのタンパク質、1gの炭水化物、4gの脂肪です。これは自然にグルテンフリーで、低炭水化物で、入手可能な最も赤身のタンパク源の1つです。皮を取り除くと脂肪が約50%減ります。
この料理を事前に作っておくことはできますか？
はい。スライスしたターキーを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。スライスの間にパーチメントを挟んで冷凍し、最大3ヶ月保存できます。325°Fで10-15分間再加熱するか、50%の出力で電子レンジで優しく加熱して水分を保持します。
ターキーブレストはどの温度まで調理すべきですか？
最も厚い部分で測定して内部温度を165°F (74°C) に調理します。最もジューシーな結果を得るためには、160°Fでオーブンから取り出します — 15分間の休息中に余熱で165°Fに安全に達し、過剰に調理することはありません。
食事制限
アレルゲン
乳製品（バター）
不向きな方
- ビーガン
- ベジタリアン
- 乳製品不使用のダイエット（修正しない限り）
アレンジ
- バターをオリーブオイルに置き換えることで、乳製品不使用のバージョンが作れます。ハーブバターが唯一の乳製品成分であり、これを交換することで、優れた風味を維持しながら完全に乳製品不使用のレシピになります。ターキーブレストは自然にグルテンフリーで、低炭水化物で、ケトフレンドリーです。
