Gebratener Reis mit Hähnchen
Zutaten
Haupt
- 2 Tassen gekochter Jasminreis
- über Nacht gekühlt
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- gewürfelt
- 2 große Eier
- leicht geschlagen
- 2 EL Pflanzenöl
- geteilt
Gemüse
- 1 Tasse gefrorene Erbsen und Karotten
- aufgetaut
- 3 Frühlingszwiebeln
- gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 Knoblauchzehen
- gehackt
Soße
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sesamöl
- ½ TL weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Zubereitung
Schneide das Hähnchen in 1,25 cm große Würfel und würze es mit einer Prise Salz und Pfeffer. Zerbrich mit nassen Fingern Klumpen im gekühlten Reis. Laut USDA muss Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreichen, um sicher zu sein.
Erhitze 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze. Füge das Hähnchen hinzu und brate es 4-5 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Entferne es und stelle es beiseite.
Füge das verbleibende 1 EL Öl hinzu. Gieße die geschlagenen Eier hinein und rühre sie schnell um, bis sie gerade fest sind, etwa 30 Sekunden. Schiebe sie zur Seite des Woks.
Füge die Erbsen, Karotten, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzu. Brate 1-2 Minuten, bis das Gemüse zart-knackig und duftend ist.
Füge den gekühlten Reis hinzu und zerbrich ihn mit einem Spatel, während du ihn mit dem Gemüse vermischst. Verteile den Reis in einer gleichmäßigen Schicht und lasse ihn 30 Sekunden ohne Rühren stehen — das erzeugt den leicht angebrannten "Wok Hei"-Geschmack.
Gib das Hähnchen zurück in den Wok. Gieße die Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Pfeffer über den Reis. Mische alles 1-2 Minuten, bis der Reis gleichmäßig beschichtet und durchgewärmt ist. Garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel und serviere sofort.
Persönliche Tipps
- **Reis vom Vortag ist unverzichtbar.** Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird zu einer klebrigen Masse. Ich koche Reis am Vorabend, verteile ihn auf einem Backblech und stelle ihn unbedeckt in den Kühlschrank — die Oberfläche trocknet aus und jedes Korn bleibt beim Braten getrennt. Wenn du es eilig hast, verteile heißen Reis auf einem Tablett und friere ihn 30 Minuten lang ein.
- **In Etappen kochen, nicht alles auf einmal.** Zuerst das Hähnchen, dann die Eier, dann das Gemüse, dann der Reis, dann die Soße. Ich habe versucht, alles auf einmal hineinzuschütten, und das Ergebnis war eine matschige, ungleichmäßig gegarte Katastrophe. Jede Zutat braucht ihren Moment bei hoher Hitze.
- **Hohe Hitze ist alles.** Wenn der Wok nicht raucht, wenn du den Reis hinzufügst, dünstest du, anstatt zu braten. Ich stelle die Flamme auf Maximum und halte die Zutaten in Bewegung. Die 30-sekündige Pause, um den Reis ruhen zu lassen, erzeugt die begehrten angebrannten Stellen, die wie gebratener Reis im Restaurant schmecken.
- **Nicht zu viel Soße.** Früher habe ich Sojasauce direkt über den Reis gegossen und endete mit einer braunen, salzigen Pfütze. Jetzt mische ich die Soßenzutaten zuerst in einer kleinen Schüssel und träufle sie dann um die Ränder des Woks — so wird gleichmäßig gewürzt, ohne den Reis nass zu machen.
- **Sesamöl ist ein Fertigöl, kein Kochöl.** Es verbrennt bei hoher Hitze und wird bitter. Ich füge es mit der Soße ganz am Ende hinzu, damit der geröstete Geschmack erhalten bleibt. Mit Pflanzenöl kochen, mit Sesamöl abschließen. Laut FDA sollten Speiseöle nicht über ihren Rauchpunkt erhitzt werden, um die Freisetzung schädlicher Verbindungen zu vermeiden.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie macht man gebratenen Reis mit Hähnchen von Grund auf?
Welcher Reis ist der beste für gebratenen Reis mit Hähnchen?
Kann man gebratenen Reis mit Hähnchen ohne Wok machen?
Wie lange hält selbstgemachter gebratener Reis mit Hähnchen?
Ist gebratener Reis mit Hähnchen gesund?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Soja-Allergiker
- Glutenintolerante (es sei denn, modifiziert)
- Sesam-Allergiker
Anpassungen
- Verwende Tamari anstelle von Sojasauce für eine glutenfreie Version. Ersetze Austernsauce durch Pilzsauce für eine vegan-nahe Version. Lass Sesamöl für Sesamallergie weg (verwende zusätzliches Pflanzenöl). Das Rezept ist von Natur aus milchfrei und nussfrei.
