Saumon grillé aux herbes et citron

Name: Saumon grillé aux herbes et citron
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 filets de saumon (170 g chacun); avec la peau; 2 c. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 3 c. à soupe de beurre; ramolli; 2 gousses d'ail; hachées; 1 c. à soupe d'aneth frais; haché; 1 c. à soupe de persil frais; haché; 1 citron; zeste et jus; ½ c. à café de zeste de citron; Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Portions: 4 Facile

Ingrédients

Principal

4 filets de saumon (170 g chacun)
avec la peau
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Beurre aux Herbes Citronnées

3 c. à soupe de beurre
ramolli
2 gousses d'ail
hachées
1 c. à soupe d'aneth frais
haché
1 c. à soupe de persil frais
haché
1 citron
zeste et jus
½ c. à café de zeste de citron
Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation

Mélangez le beurre ramolli avec l'ail, l'aneth, le persil, le jus de citron, le zeste de citron et les flocons de piment rouge dans un petit bol. Mettez de côté.

Mélange de beurre ramolli avec des herbes à l’ail et du zeste de citron dans un petit bol

Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Badigeonnage de filets de saumon crus à l’huile d’olive et assaisonnement sur une planche à découper

Préchauffez le grill à feu moyen-vif (190-200°C). Nettoyez et huilez soigneusement les grilles pour éviter qu'elles ne collent.

Huilage des grilles du gril avec du papier essuie-tout et des pinces avant de griller le saumon

Placez le saumon côté peau sur le grill. Faites cuire pendant 4-5 minutes sans le déplacer. Le poisson se détachera naturellement lorsqu'il sera prêt à être retourné.

Filets de saumon grillés côté peau sur un gril extérieur avec des marques de gril

Retournez délicatement et faites cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Selon la FDA, c'est la température sûre recommandée pour le poisson.

Retournement du filet de saumon grillé montrant des marques de gril dorées sur le gril extérieur

Transférez sur des assiettes et garnissez chaque filet d'une cuillerée généreuse de beurre aux herbes citronnées. Laissez-le fondre sur le saumon chaud. Servez avec des quartiers de citron.

Saumon grillé terminé garni de beurre aux herbes et au citron fondu et d’aneth frais

Conseils personnels

**Huilez le poisson, pas les grilles.** J'avais l'habitude de vaporiser de l'huile sur les grilles et cela brûlait en quelques minutes. Badigeonner d'huile d'olive directement sur le saumon crée une barrière qui fonctionne vraiment. Faites les deux pour une double assurance.
**Ne retournez pas trop tôt.** Le saumon colle lorsque la réaction de Maillard n'est pas terminée. Quand il est prêt, il se détache tout seul — je lui donne un léger coup à la marque de 4 minutes. S'il résiste, attendez encore une minute.
**La peau est votre amie.** La peau agit comme une couche protectrice entre le poisson et le grill. Même si vous ne mangez pas la peau, cuisinez avec et retirez-la après. Les filets sans peau se désagrègent sur le grill.
**Retirez-le à 60°C, pas 63°C.** La cuisson résiduelle ajoute encore 2°C après l'avoir retiré du grill. Si vous attendez 63°C sur le grill, il sera trop cuit au moment de manger. Les 63°C de la FDA sont la température finale, pas la température de retrait.
**Préparez le beurre composé à l'avance.** Je le roule en boudin dans du film plastique et le garde au réfrigérateur. Coupez des rondelles au besoin — il fond plus vite et plus uniformément qu'un morceau de beurre froid.

Nutrition (par portion)

340 kcal

Calories

34g

Protéines

Glucides

21g

Lipides

Fibres

Nutrition (par portion): 1 fillet (6 oz) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Questions fréquentes

Comment griller du saumon sans qu'il colle ?

Assurez-vous que le grill est chaud et que les grilles sont propres et huilées. Badigeonnez d'huile directement sur le saumon, placez-le côté peau vers le bas, et résistez à l'envie de le déplacer pendant au moins 4 minutes. Le poisson se détache naturellement une fois qu'une croûte se forme.

Combien de temps grille-t-on le saumon ?

Grillez le saumon pendant 4-5 minutes côté peau vers le bas, puis retournez et faites cuire encore 3-4 minutes. Le temps de cuisson total est de 7-10 minutes pour un filet de 2,5 cm d'épaisseur à 190-200°C. La FDA recommande une température interne de 63°C.

Peut-on griller du saumon dans du papier aluminium ?

Oui, le saumon en papillote est infaillible et empêche complètement l'adhérence. Placez le filet assaisonné sur du papier aluminium, ajoutez du beurre et du citron, scellez le paquet et grillez pendant 12-15 minutes. La texture est plus cuite à la vapeur que grillée, donc vous perdez les bords croustillants.

Quelle température doit avoir le saumon grillé ?

La FDA recommande 63°C comme température interne sûre. Pour une cuisson à point avec un centre légèrement translucide, retirez-le à 57-60°C et laissez la cuisson résiduelle l'amener à la bonne température.

Le saumon grillé est-il sain ?

Oui. Selon l'American Heart Association, le saumon est riche en acides gras oméga-3 qui soutiennent la santé cardiaque. Une portion de 170 g fournit environ 34 g de protéines et est naturellement faible en glucides. Le grillage préserve les nutriments sans ajouter de graisse supplémentaire.

Restrictions alimentaires

Allergènes

Poisson (saumon)Produits laitiers (beurre)

Non adapté pour

Végétaliens
Régimes sans produits laitiers (sauf modification)

Modifications

Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers. Le poisson lui-même est naturellement sans gluten.
sans produits laitiers (sans beurre)
keto
et faible en glucides.

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Sain Poisson Grillades

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