Salmão grelhado com limão e ervas

Name: Salmão grelhado com limão e ervas
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 filés de salmão (170 g cada); com pele; 2 colheres de sopa de azeite; Sal e pimenta a gosto; 3 colheres de sopa de manteiga; amolecida; 2 dentes de alho; picados; 1 colher de sopa de endro fresco; picado; 1 colher de sopa de salsa fresca; picada; 1 limão; ralado e espremido; ½ colher de chá de raspas de limão; Uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)

Preparo: 5 min Cozimento: 15 min Porções: 4 Fácil

Ingredientes

Principal

4 filés de salmão (170 g cada)
com pele
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto

Manteiga de Ervas e Limão

3 colheres de sopa de manteiga
amolecida
2 dentes de alho
picados
1 colher de sopa de endro fresco
picado
1 colher de sopa de salsa fresca
picada
1 limão
ralado e espremido
½ colher de chá de raspas de limão
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)

Instruções

Misture a manteiga amolecida com o alho, endro, salsa, suco de limão, raspas de limão e flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena. Reserve.

Misturando manteiga amolecida com ervas de alho e raspas de limão em uma tigela pequena

Seque os filés de salmão com toalhas de papel. Pincele ambos os lados com azeite e tempere com sal e pimenta.

Pincelando filés de salmão crus com azeite e temperando em uma tábua de corte

Preaqueça a grelha em temperatura média-alta (190-200°C). Limpe e unte bem as grelhas para evitar que grudem.

Untando as grades da churrasqueira com papel toalha e pinças antes de grelhar o salmão

Coloque o salmão com a pele voltada para baixo na grelha. Cozinhe por 4-5 minutos sem mover. O peixe se soltará naturalmente quando estiver pronto para virar.

Filés de salmão grelhando com a pele para baixo na churrasqueira externa com marcas de grelha

Vire com cuidado e cozinhe por mais 3-4 minutos até que a temperatura interna atinja 63°C. De acordo com a FDA, essa é a temperatura segura recomendada para peixes.

Virando filé de salmão grelhado mostrando marcas douradas de grelha na churrasqueira externa

Transfira para os pratos e coloque uma generosa colherada de manteiga de ervas e limão sobre cada filé. Deixe derreter sobre o salmão quente. Sirva com fatias de limão.

Salmão grelhado pronto coberto com manteiga de ervas ao limão derretendo e endro fresco

Dicas Pessoais

**Unte o peixe, não as grelhas.** Eu costumava borrifar óleo nas grelhas e ele queimava em minutos. Pincelar azeite diretamente no salmão cria uma barreira que realmente funciona. Faça os dois para uma segurança extra.
**Não vire muito cedo.** O salmão gruda quando a reação de Maillard não terminou. Quando estiver pronto, ele se solta sozinho — eu dou um leve empurrão no ponto de 4 minutos. Se resistir, espere mais um minuto.
**A pele é sua amiga.** A pele atua como uma camada protetora entre o peixe e a grelha. Mesmo que você não coma a pele, cozinhe com ela e remova depois. Filés sem pele desmoronam na grelha.
**Retire a 60°C, não a 63°C.** O cozimento residual adiciona mais 2°C depois que você o retira da grelha. Se você esperar até 63°C na grelha, ficará cozido demais quando for comer. Os 63°C da FDA são a temperatura final, não a temperatura de retirada.
**Prepare a manteiga composta com antecedência.** Eu a enrolo em um tronco com filme plástico e a mantenho na geladeira. Corte em rodelas conforme necessário — derrete mais rápido e de maneira mais uniforme do que um bloco de manteiga fria.

Nutrição (por porção)

340 kcal

Calorias

34g

Proteína

Carboidratos

21g

Gordura

Fibra

Nutrição (por porção): 1 fillet (6 oz) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Perguntas Frequentes

Como grelhar salmão sem que grude?

Certifique-se de que a grelha esteja quente e as grelhas estejam limpas e untadas. Pincele óleo diretamente no salmão, coloque com a pele para baixo e resista à tentação de movê-lo por pelo menos 4 minutos. O peixe se solta naturalmente uma vez que uma crosta se forma.

Quanto tempo você grelha o salmão?

Grelhe o salmão por 4-5 minutos com a pele para baixo, depois vire e cozinhe mais 3-4 minutos. O tempo total de cozimento é de 7-10 minutos para um filé de 2,5 cm de espessura a 190-200°C. A FDA recomenda uma temperatura interna de 63°C.

Você pode grelhar salmão em papel alumínio?

Sim, o salmão em pacote de alumínio é infalível e evita que grude completamente. Coloque o filé temperado no papel alumínio, adicione manteiga e limão, feche o pacote e grelhe por 12-15 minutos. A textura é mais cozida no vapor do que grelhada, então você perde as bordas crocantes.

Qual deve ser a temperatura do salmão grelhado?

A FDA recomenda 63°C como a temperatura interna segura. Para um ponto médio com um centro ligeiramente translúcido, retire-o a 57-60°C e deixe o cozimento residual aumentar a temperatura.

O salmão grelhado é saudável?

Sim. De acordo com a American Heart Association, o salmão é rico em ácidos graxos ômega-3 que apoiam a saúde do coração. Uma porção de 170 g fornece cerca de 34 g de proteína e é naturalmente baixa em carboidratos. Grelhar preserva os nutrientes sem adicionar gordura extra.

Restrições Dietéticas

Alérgenos

Peixe (salmão)Laticínios (manteiga)

Não adequado para

Veganos
Dietas sem laticínios (a menos que modificado)

Modificações

Substitua a manteiga por azeite para uma versão sem laticínios. O peixe em si é naturalmente sem glúten
sem laticínios (sem manteiga)
keto
e baixo em carboidratos.

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Saudável Peixe Grelhados

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