Ingredientes
Camarão & Temperos
- 1,5 lbs de camarões grandes (21-25 por libra), descascados e limpos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
Molho
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 6 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de salsa fresca, picada
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Serviço
- 1 lb de linguine ou espaguete
- Fatias de limão para servir
- Salsa extra para guarnição
Instruções
Leve uma grande panela de água salgada para ferver. Cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do macarrão antes de escorrer.
Seque os camarões com toalhas de papel. Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha, se estiver usando.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Gire para cobrir a panela.
Adicione os camarões em uma única camada. Sele por 2 minutos de cada lado até ficarem rosados e opacos. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga e o azeite de oliva restantes. Refogue o alho por 30 segundos até ficar aromático — não deixe dourar.
Despeje o vinho branco e o suco de limão. Cozinhe por 2 minutos até reduzir ligeiramente. Raspe os pedaços dourados do fundo.
Adicione os camarões cozidos e os sucos acumulados. Misture para cobrir no molho. Adicione água do macarrão, se necessário, para soltar o molho.
Adicione o macarrão escorrido diretamente na frigideira. Misture tudo por 1-2 minutos até que o macarrão absorva o molho. Retire do fogo.
Misture a salsa fresca e sirva imediatamente com fatias de limão. Opcional: regue com azeite de oliva extra virgem e decore com flocos de pimenta vermelha.
Dicas Pessoais
- Não cozinhe demais os camarões. Os camarões cozinham em apenas 2 minutos de cada lado. Eles vão de perfeitos a borrachudos rapidamente. Retire-os quando estiverem apenas rosados e opacos — eles terminarão de cozinhar no molho.
- Use a água do macarrão reservada. A água do macarrão rica em amido é o segredo para um molho sedoso e emulsificado. Adicione uma colher de sopa de cada vez até obter a consistência desejada.
- Não queime o alho. O alho vai de perfeito a amargo em segundos. Mantenha o fogo em médio e mexa constantemente. Assim que você sentir aquele aroma doce de alho, passe para a próxima etapa.
- Agite a panela, não mexa. Quando você adicionar o vinho e o suco de limão, resista à tentação de mexer. Em vez disso, segure o cabo da panela e dê uma boa agitada — isso cria aquele molho emulsificado clássico.
- Sirva imediatamente. Camarão scampi não é um prato que reaquece bem. O macarrão absorve todo o molho enquanto fica parado, e os camarões ficam duros.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
O que é camarão scampi?
Que tipo de camarão devo usar?
Posso usar camarões congelados?
Qual vinho combina melhor com camarão scampi?
Como posso evitar que o alho queime?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Vegetarianos
- Pessoas com alergia a frutos do mar
- Pessoas com intolerância ao glúten
Modificações
- Use massa sem glúten para uma versão sem glúten. Substitua a manteiga por azeite de oliva para uma versão sem laticínios.
