食材清单
虾仁和调味
- 1.5磅大虾（21-25只），去壳去虾线
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙红辣椒片（可选）
酱汁
- 6汤匙无盐黄油
- 1/4杯橄榄油
- 6瓣大蒜，切碎
- 1/2杯干白葡萄酒
- 1/4杯新鲜柠檬汁
- 1/4杯新鲜欧芹，切碎
- 1/4茶匙红辣椒片
配菜
- 1磅意面（linguine或spaghetti）
- 柠檬角（上桌用）
- 额外欧芹装饰
制作步骤
1
一大锅盐水煮沸。按照包装说明煮意面至有嚼劲。沥干前保留1杯意面水。
2
用厨房纸巾将虾仁擦干。用盐、胡椒和红辣椒片（如使用）调味。
3
大煎锅中高火加热。加入2汤匙黄油和2汤匙橄榄油。旋转锅子使油覆盖锅底。
4
将虾仁单层放入锅中。每面煎2分钟至粉红色和不透明。转移到盘子上。
5
将火调至中火。加入剩余的黄油和橄榄油。炒香大蒜30秒至香味飘出——不要让它变褐色。
6
倒入白葡萄酒和柠檬汁。小火炖2分钟至稍微减少。刮起锅底的任何棕色残渣。
7
加入煮熟的虾仁和任何积累的汁液。翻炒使其裹上酱汁。如需要可添加意面水使酱汁变稀。
8
将沥干的意面直接放入煎锅中。一起翻炒1-2分钟至意面吸收酱汁。离火。
9
加入新鲜欧芹，立即与柠檬角一起食用。可选：淋上特级初榨橄榄油并用红辣椒片装饰。
个人避坑指南
- 不要把虾仁煮过头。虾仁每面只需煎2分钟。从完美到咬不动变化很快。虾仁刚变粉红和不透明时就可以取出——它们会在酱汁中继续完成烹饪。
- 使用保留的意面水。淀粉质的意面水是制作丝滑、乳化酱汁的秘诀。一次加一汤匙，直到获得想要的稠度。
- 不要把大蒜炒焦。大蒜在几秒钟内就会从完美变成苦的。保持中火并不断搅拌。一旦闻到甜美的蒜香，就进入下一步。
- 摇晃锅子，不要搅拌。当你加入葡萄酒和柠檬汁时，不要搅拌。相反，握住锅柄，用力摇晃——这会创造出经典的乳化酱汁。
- 立即食用。虾仁蒜香意面不是一道适合重新加热的菜。意面坐着的时候会吸收所有酱汁，虾仁会变硬。
营养参考（每份）
520 kcal
热量
32g
蛋白质
48g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
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常见问题
什么是虾仁蒜香意面？
虾仁蒜香意面是一道意式美式菜肴，虾仁在蒜香黄油白酒酱汁中翻炒，通常配意面食用。"Scampi"指的是蒜香黄油酱汁，而不仅仅是虾仁。
应该用什么种类的虾？
使用大虾（每磅21-25只），去壳去虾线。如果有的话，野生捕获的墨西哥湾虾非常好。正确解冻的冷冻虾效果也一样好。
可以使用冷冻虾吗？
是的，冷冻虾完全可以。在冰箱中解冻过夜或在冷水中解冻30分钟。切勿在室温下解冻虾。
什么葡萄酒最适合配虾仁蒜香意面？
干白葡萄酒如灰皮诺、长相思或未经橡木桶的霞多丽效果最好。避免甜酒。如果不喜欢用葡萄酒烹饪，鸡汤可以作为替代品。
如何防止大蒜烧焦？
保持中火，不要高火。在黄油融化后加入大蒜，只炒30秒并不断搅拌。一旦闻到蒜香，迅速加入葡萄酒。
忌口人群
过敏原
贝类（虾）麸质（意面）乳制品（黄油）亚硫酸盐（白葡萄酒）
不适合人群
- 纯素食者
- 素食者
- 贝类过敏者
- 麸质不耐受者
改良建议
- 使用无麸质意面制作无麸质版本。用橄榄油替代黄油制作无乳制品版本。这道菜天然无坚果。
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