Ингредиенты
Креветки и специи
- 1.5 фунта крупных креветок (21-25 штук), очищенных и без жил
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. черного перца
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца (по желанию)
Соус
- 6 ст.л. несоленого масла
- 1/4 стакана оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца
Подача
- 1 фунт лингвини или спагетти
- Лимонные дольки для подачи
- Дополнительная петрушка для украшения
Инструкции
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите лингвини согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Сохраните 1 стакан воды от пасты перед сливом.
Просушите креветки бумажными полотенцами. Приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца, если используете.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст.л. масла и 2 ст.л. оливкового масла. Встряхните, чтобы покрыть сковороду.
Добавьте креветки в один слой. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Переложите на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло и оливковое масло. Обжаривайте чеснок 30 секунд до появления аромата — не давайте ему подгореть.
Влейте белое вино и лимонный сок. Варите 2 минуты, пока немного не уменьшится. Соскребите подгоревшие кусочки со дна.
Добавьте приготовленные креветки и все выделившиеся соки. Перемешайте, чтобы покрыть соусом. Добавьте воду от пасты, если нужно, чтобы разжижить соус.
Добавьте слитую пасту прямо в сковороду. Перемешивайте все вместе 1-2 минуты, пока паста не впитает соус. Уберите с огня.
Добавьте свежую петрушку и подавайте немедленно с лимонными дольками. По желанию: полейте оливковым маслом первого отжима и украсьте хлопьями красного перца.
Личные советы
- Не переваривайте креветки. Креветки готовятся всего 2 минуты с каждой стороны. Они быстро становятся резиновыми. Уберите их, когда они станут розовыми и непрозрачными — они доготовятся в соусе.
- Используйте сохраненную воду от пасты. Крахмальная вода от пасты — это секрет шелковистого, эмульгированного соуса. Добавляйте по столовой ложке, пока не получите нужную консистенцию.
- Не поджаривайте чеснок. Чеснок за секунды становится горьким. Держите огонь на среднем уровне и постоянно помешивайте. Как только вы почувствуете сладкий аромат чеснока, переходите к следующему шагу.
- Встряхивайте сковороду, не перемешивайте. Когда вы добавляете вино и лимонный сок, сопротивляйтесь искушению перемешать. Вместо этого держите ручку сковороды и хорошенько встряхните — это создаст классический эмульгированный соус.
- Подавайте немедленно. Креветки скампи — это блюдо, которое плохо разогревается. Паста впитывает весь соус, пока стоит, и креветки становятся жесткими.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Что такое креветки скампи?
Какие креветки мне использовать?
Могу ли я использовать замороженные креветки?
Какое вино лучше всего подходит к креветкам скампи?
Как предотвратить подгорание чеснока?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы
- Вегетарианцы
- Люди с аллергией на моллюсков
- Люди с непереносимостью глютена
Изменения
- Используйте безглютеновую пасту для безглютеновой версии. Замените масло оливковым маслом для безмолочной версии.
