エビのスキャンピ

大きな鍋に塩水を沸かします。リングイネをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで調理します。水を切る前に1カップのパスタの茹で汁を取っておきます。

エビをペーパータオルで乾かします。塩、胡椒、赤唐辛子フレークで味付けします（使用する場合）。

中火から強火の大きなフライパンを熱します。バター2大さじとオリーブオイル2大さじを加えます。鍋を回してコーティングします。

エビを一層に並べます。片面2分ずつ焼き、ピンク色で不透明になるまで焼きます。皿に移します。

火を中火に下げます。残りのバターとオリーブオイルを加えます。ニンニクを30秒間香りが立つまで炒めます — 焦がさないようにします。

白ワインとレモン汁を注ぎます。少し減るまで2分間煮ます。底の焦げた部分をこそげ取ります。

調理したエビと溜まったジュースを加えます。ソースに絡めるために混ぜます。ソースを緩めるために必要に応じてパスタの茹で汁を加えます。

水を切ったパスタをフライパンに直接加えます。パスタがソースを吸収するまで1-2分間全体を混ぜます。火から下ろします。

新鮮なパセリを混ぜて、レモンのくし形切りと一緒にすぐに提供します。オプション：エクストラバージンオリーブオイルをかけ、赤唐辛子フレークで飾ります。