定番ラザニア

幅の広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを塩ひとつまみとともに6〜8分、柔らかく透き通るまで炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。このソフリットがラグー全体の風味の土台を作ります。

ひき肉を加え、スプーンで崩しながら、赤みがなくなり鍋底に茶色い焼き付きが見えるまでしっかりと焼きます（約8分）。トマトペーストを加えて色が濃くなるまで1分炒めたら、ワインを注ぎ入れ、鍋底に付いた旨味を残らずこそげ取ります。

クラッシュトマト、オレガノ、塩、こしょうを加えます。蓋をせずに弱火で45分、時々かき混ぜながら、スプーンで混ぜると跡がくっきり残る濃度になるまで煮込みます。ゆるいラグーは水っぽいラザニアになってしまいます。この工程は急がないでください。

ラグーを煮込んでいる間にベシャメルソースを作ります。小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜながら1〜2分炒めます。温めた牛乳を3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。3〜4分煮込み、スプーンの背に薄く膜が張るくらいになったら、塩、ナツメグ、パルメザンで味を調えます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9×13インチ（23×33 cm）の耐熱皿の底にラグーを½カップ広げます。ラザニアシート、残りのラグーの3分の1、ベシャメルの4分の1、モッツァレラひとつかみを順に重ねます。これをさらに2回繰り返し、最後はラザニアシートの層で締めくくり、残りのベシャメル、残りのモッツァレラとパルメザンを上にのせて仕上げます。

アルミホイルでしっかりと蓋をします（チーズに触れないようにテント状に浮かせてかぶせます）。25分焼いたら、ホイルを外してさらに15〜20分、表面がこんがりと濃い金色になり、縁のソースが泡立ってくるまで焼きます。切り分ける前に少なくとも15分そのまま休ませてください。休ませている間に層が落ち着き、崩れることなくきれいな四角形に切り分けられるようになります。