クラシック・スパゲッティ・ボロネーゼ

個人的なコツ

• ソフリットには8〜10分かけてください。 私は牛肉が待っていたので急いでしまい、ソースは同じ深みを持っていませんでした。柔らかく、甘く、ほぼジャムのような玉ねぎ、ニンジン、セロリが、平日のボロネーゼと日曜日のディナーのボロネーゼの違いです。
• はい、牛乳を加えてください — たとえ変に聞こえても。 私は最初にこれを省略しましたが、ソースは鋭く、缶詰のトマトからほぼ金属的でした。牛乳は肉を柔らかくし、酸を和らげるための何世紀にもわたるイタリアのトリックです；ソースが煮詰まると、味はわからなくなります。
• 脂肪分80/20のグラウンドチャックを使ってください、脂肪分の少ないものではなく。 私は一度、タンパク質の数値のために93/7を試しましたが、ソースは乾燥してチョークのようでした。脂肪はソフリットとトマトの運び手であり、適切な食感には妥協できません。
• 最低30分間、かすかに泡立つ状態で煮込んでください。 強火で煮ると底が焦げて肉が乾燥します。部分的に蓋をして、1つか2つのゆっくりとした泡が同時に出るのが理想です。もし30分余裕があれば、60分煮込んでください — ソースはさらに良くなります。
• 必ずソースの中でパスタを仕上げてください。 水を切ったスパゲッティを皿の上でソースのレードルと混ぜると、湿った麺と乾いたソースになります。鍋の中で取っておいたパスタの水とすりおろしたパルミジャーノと一緒に混ぜると、光沢のあるコーティングができ、すべてのストランドにしっかりと付着します。この一手間が、本物のイタリアンパスタとカフェテリアの皿を分けるものです。