재료
소프리토
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 중간 크기 노란 양파 1개, 잘게 다진
- 중간 크기 당근 1개, 잘게 다진
- 셀러리 줄기 1개, 잘게 다진
- 마늘 4쪽, 다진
고기 & 소스
- 1 파운드 (450g) 다진 소고기, 최고의 맛을 위해 80/20 차크
- ½ 컵 전유
- ½ 컵 드라이 레드 와인 (키안티, 산지오베제, 또는 카베르네)
- 1 (28 oz / 800g) 캔 으깬 토마토, 가능하면 산 마르자노
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 1 작은술 말린 오레가노
- 1 작은술 고운 바다 소금, 기호에 따라 추가
- ½ 작은술 갓 간 흑후추
- ¼ 작은술 갓 간 육두구
- 1 월계수 잎
파스타 & 마무리
- 1 파운드 (450g) 말린 스파게티
- 파스타 물을 위한 1 큰술 코셔 소금
- ½ 컵 파스타 조리 물 (배수 전에 예약)
- ½ 컵 갓 간 파르미지아노-레지아노, 서빙용 추가
- 2 큰술 신선한 바질 또는 파슬리, 찢은
조리법
중간 불에서 큰 무거운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일 2 큰술을 가열합니다. 다진 양파, 당근, 셀러리를 추가하고 자주 저으면서 8-10분 동안 요리하여 채소가 부드러워지고 양파가 반투명해질 때까지 요리합니다 — 이 소프리토는 맛의 기초이며, 서두르지 마세요.
다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 동안 요리합니다. 간 쇠고기를 추가하고 나무 숟가락으로 부숩니다. 쇠고기가 더 이상 분홍색이 아니고 수분이 증발하여 고기가 갈색으로 변할 때까지 6-8분 동안 요리합니다.
½컵의 전유를 붓고 거의 완전히 흡수될 때까지 2-3분 동안 끓입니다. 우유는 고기를 부드럽게 하고 토마토의 산도를 완화시킵니다 — 진정한 이탈리아 볼로네제의 특징입니다.
½컵의 레드 와인을 추가하고 냄비 바닥의 갈색 조각을 긁어냅니다. 알코올 냄새가 날아갈 때까지 2-3분 동안 끓입니다. 토마토 페이스트를 저어 넣고 색을 깊게 하기 위해 1분 동안 요리합니다.
으깬 토마토, 오레가노, 소금, 후추, 육두구, 월계수 잎을 넣습니다. 불을 낮추고 부분적으로 덮고 30-40분 동안 부드럽게 끓이며 10분마다 저어줍니다. 소스가 걸쭉하고 광택이 날 때까지 요리합니다. 월계수 잎을 버리고 소금을 조절합니다.
한편, 큰 냄비에 소금 1 큰술을 넣은 물을 끓입니다. 포장 지침에 따라 스파게티를 알 덴테로 요리합니다(보통 9-11분). 파스타 물 ½컵을 남겨두고 배수합니다. 뜨거운 스파게티를 소스에 남겨둔 물과 ½컵의 파르미지아노-레지아노와 함께 직접 섞습니다. 즉시 접시에 담고 찢은 바질과 추가 치즈로 마무리합니다.
개인 팁
- 소프리토를 위해 8–10분을 소요하세요. 나는 소고기가 기다리고 있어서 서둘렀고, 소스는 같은 깊이가 없었습니다. 부드럽고 달콤하며 거의 잼 같은 양파-당근-셀러리가 평일 저녁과 일요일 저녁 볼로네제의 차이를 만듭니다.
- 네, 우유를 추가하세요 — 이상하게 들리더라도. 나는 처음에 우유를 빼고 소스가 더 날카롭고, 통조림 토마토에서 거의 금속 같은 맛이 났습니다. 우유는 고기를 부드럽게 하고 산도를 완화하는 수세기 된 이탈리아의 비법입니다; 소스가 끓어내리면 맛을 느낄 수 없습니다.
- 기름기가 있는 80/20 갈은 쇠고기를 사용하세요, 저지방은 안 됩니다. 나는 단백질 수치를 위해 93/7을 한 번 사용해봤는데, 소스가 건조하고 분말 같았습니다. 지방은 소프리토와 토마토의 운반체입니다 — 적절한 질감을 위해서는 협상할 수 없습니다.
- 최소 30분 동안 약한 끓음으로 끓이세요. 끓는 물은 바닥을 태우고 고기를 건조하게 만듭니다. 한두 개의 느긋한 기포가 동시에 터지는 것이 좋으며, 부분적으로 덮어두세요. 추가로 30분이 있다면 60분 동안 끓이세요 — 소스는 더 좋아질 뿐입니다.
- 항상 소스 안에서 파스타를 마무리하세요. 접시에 소스를 한 국자 담아 drained 스파게티를 섞으면 젖은 면과 마른 소스가 됩니다. 남은 파스타 물과 간 파르미지아노를 넣고 냄비에서 섞으면 모든 면에 달라붙는 광택 있는 코팅이 됩니다. 이 단일 단계가 진짜 이탈리아 파스타와 구내식당 접시를 구분합니다.
영양 (1인분)
영양 (1인분): 1.5 cups sauced spaghetti | USDA FoodData Central, calculated estimates
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자주 묻는 질문
볼로네제 소스와 스파게티 소스의 차이점은 무엇인가요?
와인 없이 스파게티 볼로네제를 만들 수 있나요?
볼로네제 소스를 얼마나 끓여야 하나요?
스파게티 볼로네제를 얼릴 수 있나요?
볼로네제 소스에 가장 잘 어울리는 파스타는 무엇인가요?
왜 이탈리아 사람들은 볼로네제에 우유를 넣나요?
식이 제한
알레르겐
부적합 대상
- 비건
- 채식주의자
- 유당 불내증 (수정되지 않는 한)
- 글루텐 프리 다이어트 (수정되지 않는 한)
수정 사항
- 고품질 글루텐 프리 스파게티를 사용하여 글루텐 프리로 만드세요 (옥수수-쌀 혼합물이 가장 잘 유지됩니다).
- 전유를 고지방 귀리 우유 또는 무가당 아몬드 우유로 대체하고 파르미지아노를 생략하여 유제품이 없는 요리로 만드세요 (마무리를 위해 2 큰술 영양 효모를 사용하세요).
- 다진 소고기를 1파운드의 익힌 렌틸콩 또는 1:1 식물 기반 다진 고기 대체품으로 대체하여 채식으로 만드세요; 소프리토와 끓이는 시간은 동일하게 유지됩니다.
