Ingredienti
Soffritto
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente
- 1 carota media, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
Carne & Salsa
- 1 lb (450g) di carne macinata di manzo, 80/20 per il miglior sapore
- ½ tazza di latte intero
- ½ tazza di vino rosso secco (Chianti, Sangiovese o Cabernet)
- 1 (28 oz / 800g) lattina di pomodori pelati, preferibilmente San Marzano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale marino fine, più altro a piacere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 1 foglia di alloro
Pasta & Finitura
- 1 lb (450g) di spaghetti secchi
- 1 cucchiaio di sale kosher per l'acqua della pasta
- ½ tazza di acqua di cottura della pasta (riservata prima di scolare)
- ½ tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
- 2 cucchiai di basilico fresco o prezzemolo, strappato
Istruzioni
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono tenere e la cipolla diventa traslucida — questo soffritto è la base del sapore, non affrettarlo.
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Aggiungi la carne macinata, rompendo i pezzi con un cucchiaio di legno. Cuoci per 6–8 minuti fino a quando la carne non è più rosa e l'umidità è evaporata, lasciando la carne a rosolare.
Versa ½ tazza di latte intero e fai sobbollire per 2–3 minuti fino a quando non è quasi completamente assorbito. Il latte ammorbidisce la carne e arrotonda l'acidità del pomodoro — un segno distintivo della vera Bolognese italiana.
Aggiungi ½ tazza di vino rosso e raschia eventuali pezzetti rosolati dal fondo della pentola. Fai sobbollire per 2–3 minuti fino a quando l'odore di alcol svanisce. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto per intensificare il suo colore.
Versa i pomodori schiacciati, origano, sale, pepe, noce moscata e alloro. Riduci il fuoco a basso, copri parzialmente e fai sobbollire delicatamente per 30–40 minuti, mescolando ogni 10 minuti, fino a quando la salsa è densa e lucida. Elimina l'alloro e aggiusta di sale.
Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 9–11 minuti). Riserva ½ tazza di acqua di pasta, poi scola. Mescola gli spaghetti caldi direttamente nella salsa con l'acqua riservata e ½ tazza di Parmigiano-Reggiano. Impiatta immediatamente e completa con basilico spezzettato e formaggio extra.
Consigli Personali
- Prendi 8–10 minuti per il soffritto. Una volta correvo perché la carne aspettava, e la salsa non aveva mai la stessa profondità. Cipolla-carota-sedano morbidi, dolci e quasi marmellatosi fanno la differenza tra un Bolognese da cena in settimana e uno da cena della domenica.
- Sì, aggiungi il latte — anche se sembra strano. L'ho saltato la prima volta e la salsa era più acida, quasi metallica a causa dei pomodori in scatola. Il latte è un trucco italiano secolare per ammorbidire la carne e attenuare l'acidità; non puoi sentirlo una volta che la salsa sobbolle.
- Usa carne macinata 80/20, non magra. Ho provato una volta il 93/7 per i numeri proteici e la salsa era secca e gessosa. Il grasso è il veicolo per il soffritto e il pomodoro — non è negoziabile per una consistenza adeguata.
- Fai sobbollire a una leggera bolla per almeno 30 minuti. Un'ebollizione forte brucia il fondo e secca la carne. Vuoi una o due bolle pigre che scoppiano alla volta, parzialmente coperte. Se hai 30 minuti extra, fai sobbollire 60 — la salsa migliora solo.
- Finisci sempre la pasta NELLA salsa. Mescolare gli spaghetti scolati con un mestolo di salsa nel piatto ti dà noodles bagnati e salsa asciutta. Mescolarlo nella pentola con acqua di pasta riservata e Parmigiano grattugiato emulsionerà in un rivestimento lucido che si attacca a ogni filo. Questo singolo passaggio separa la vera pasta italiana da un piatto da mensa.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1.5 cups sauced spaghetti | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Qual è la differenza tra la salsa Bolognese e la salsa di spaghetti?
Posso fare gli spaghetti alla Bolognese senza vino?
Quanto tempo dovresti far sobbollire la salsa Bolognese?
Posso congelare gli spaghetti alla Bolognese?
Quale pasta è migliore per la salsa Bolognese?
Perché gli italiani mettono il latte nella Bolognese?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
- Intolleranti al lattosio (a meno che non modificato)
- Diete senza glutine (a meno che non modificato)
Modifiche
- Rendilo senza glutine utilizzando spaghetti senza glutine di alta qualità (le miscele di mais e riso reggono meglio).
- Rendilo senza latticini sostituendo il latte intero con latte d'avena intero o latte di mandorle non zuccherato e saltando il Parmigiano (usa 2 cucchiai di lievito nutrizionale per finire).
- Rendilo vegetariano sostituendo la carne macinata con 1 lb di lenticchie cotte o un'alternativa vegetale alla carne macinata in proporzione 1 a 1; il soffritto e il tempo di cottura rimangono gli stessi.
