Ingredientes
Soffritto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 4 dientes de ajo, picados
Carne y Salsa
- 1 lb (450g) de carne molida de res, 80/20 de chuck para mejor sabor
- ½ taza de leche entera
- ½ taza de vino tinto seco (Chianti, Sangiovese o Cabernet)
- 1 lata (28 oz / 800g) de tomates triturados, preferiblemente San Marzano
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina fina, más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 hoja de laurel
Pasta y Finalización
- 1 lb (450g) de espagueti seco
- 1 cucharada de sal kosher para el agua de la pasta
- ½ taza de agua de cocción de la pasta (reservada antes de escurrir)
- ½ taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más para servir
- 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil, desgarrado
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio picados y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que las verduras estén suaves y la cebolla se vuelva translúcida — este soffritto es la base de sabor, no lo apresures.
Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que la carne ya no esté rosada y la humedad se haya evaporado, dejando que la carne se dore.
Vierte ½ taza de leche entera y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que esté casi completamente absorbida. La leche ablanda la carne y redondea la acidez del tomate — una característica del auténtico Boloñesa italiano.
Agrega ½ taza de vino tinto y raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que el olor a alcohol se evapore. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto para intensificar su color.
Vierte los tomates triturados, orégano, sal, pimienta, nuez moscada y la hoja de laurel. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento de 30 a 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Desecha la hoja de laurel y ajusta la sal.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con 1 cucharada de sal. Cocina los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete (generalmente de 9 a 11 minutos). Reserva ½ taza del agua de la pasta, luego escurre. Mezcla los espaguetis calientes directamente en la salsa con el agua reservada y ½ taza de Parmigiano-Reggiano. Sirve inmediatamente y termina con albahaca desgarrada y queso extra.
Consejos Personales
- Toma de 8 a 10 minutos para el soffritto. Solía apresurarlo porque la carne estaba esperando, y la salsa nunca tenía la misma profundidad. Cebolla, zanahoria y apio suaves, dulces y casi mermelada son la diferencia entre un Boloñesa de noche de semana y uno de cena del domingo.
- Sí, añade la leche — incluso si suena raro. Lo omití la primera vez y la salsa estaba más aguda, casi metálica por los tomates enlatados. La leche es un truco italiano de siglos de antigüedad para ablandar la carne y suavizar la acidez; no puedes saborearla una vez que la salsa hierve a fuego lento.
- Usa carne molida 80/20, no magra. Una vez probé 93/7 por los números de proteína y la salsa estaba seca y polvorienta. La grasa es el portador del soffritto y el tomate — no es negociable para una textura adecuada.
- Deja hervir a fuego lento con burbujas apenas visibles durante al menos 30 minutos. Un hervor fuerte quema el fondo y seca la carne. Quieres una o dos burbujas perezosas estallando a la vez, parcialmente cubiertas. Si tienes 30 minutos extra, hierve a fuego lento durante 60 — la salsa solo mejora.
- Siempre termina la pasta EN la salsa. Mezclar espaguetis escurridos con un cucharón de salsa en el plato te da fideos húmedos y salsa seca. Mezclarla en la olla con agua de pasta reservada y Parmigiano rallado emulsiona en un abrigo brillante que se adhiere a cada hebra. Este único paso separa la verdadera pasta italiana de un plato de cafetería.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1.5 cups sauced spaghetti | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la salsa para espagueti?
¿Puedo hacer espagueti a la boloñesa sin vino?
¿Cuánto tiempo debes cocinar a fuego lento la salsa boloñesa?
¿Puedo congelar espagueti a la boloñesa?
¿Qué pasta es mejor para la salsa boloñesa?
¿Por qué los italianos ponen leche en la boloñesa?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
- Intolerantes a la lactosa (a menos que se modifique)
- Dietas sin gluten (a menos que se modifique)
Modificaciones
- Hazlo sin gluten usando un espagueti sin gluten de alta calidad (las mezclas de maíz y arroz son las que mejor se mantienen).
- Hazlo sin lácteos reemplazando la leche entera con leche de avena entera o leche de almendra sin azúcar y omitiendo el Parmigiano (usa 2 cucharadas de levadura nutricional para terminar).
- Hazlo vegetariano reemplazando la carne molida con 1 lb de lentejas cocidas o una alternativa de carne molida a base de plantas en una proporción de 1 a 1; el soffritto y el tiempo de cocción permanecen igual.
