食材清单
香料
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 个中等大小的黄洋葱，切成小丁
- 1 个中等大小的胡萝卜，切成小丁
- 1 根芹菜，切成小丁
- 4 瓣大蒜，切碎
肉类和酱汁
- 1 磅 (450克) 牛肉末，最佳风味为80/20的肩肉
- ½ 杯全脂牛奶
- ½ 杯干红葡萄酒（基安蒂、桑娇维塞或赤霞珠）
- 1 (28 盎司 / 800克) 罐压碎番茄，最好是圣马尔扎诺
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙细海盐，另加适量调味
- ½ 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- ¼ 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1 片月桂叶
意大利面和装饰
- 1 磅 (450克) 干意大利面
- 1 汤匙犹太盐用于意大利面水
- ½ 杯意大利面煮水（在排水前保留）
- ½ 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪，另加适量用于上菜
- 2 汤匙新鲜罗勒或香菜，撕成小片
制作步骤
1
在中火上用大重锅或荷兰锅加热2汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒8-10分钟，直到蔬菜变软，洋葱变得透明——这个香料基础是风味的基础，不要急于完成。
2
加入切碎的大蒜，煮30秒，直到散发出香味。加入牛肉，用木勺将其打散。煮6-8分钟，直到牛肉不再是粉红色，水分蒸发，肉变得上色。
3
倒入½杯全脂牛奶，慢炖2-3分钟，直到几乎完全被吸收。牛奶使肉质变嫩，并平衡番茄的酸度——这是正宗意大利博洛尼亚肉酱的标志。
4
加入½杯红酒，刮掉锅底的任何焦化物。慢炖2-3分钟，直到酒精味蒸发。加入番茄酱，煮1分钟以加深颜色。
5
倒入压碎的番茄、牛至、盐、胡椒、肉豆蔻和月桂叶。将火调至低温，部分覆盖，轻轻慢炖30-40分钟，每10分钟搅拌一次，直到酱汁变得浓稠光亮。丢掉月桂叶并调整盐的用量。
6
与此同时，煮一大锅水，加入1汤匙盐，煮沸。按照包装说明（通常为9-11分钟）煮意大利面至刚好熟。保留½杯意大利面水，然后沥干。将热意大利面直接放入酱汁中，加入保留的水和½杯帕尔马干酪。立即装盘，并用撕碎的罗勒和额外的奶酪装饰。
个人避坑指南
- 花8-10分钟来制作香葱炒菜。 我以前总是急于完成，因为牛肉在等着，酱汁从来没有那么深厚。柔软、甜美、几乎像果酱一样的洋葱-胡萝卜-芹菜是平日和周日晚餐博洛尼亚肉酱之间的区别。
- 是的，加入牛奶——即使听起来很奇怪。 我第一次跳过它，酱汁味道更尖锐，几乎有罐装番茄的金属味。牛奶是一个有几个世纪历史的意大利技巧，用于嫩化肉类和软化酸味；一旦酱汁炖煮下来，你是尝不到它的。
- 使用80/20的绞牛肉，而不是瘦肉。 我曾经为了蛋白质的数字尝试过93/7，结果酱汁干燥且粉状。脂肪是香葱炒菜和番茄的载体——对于正确的质地，这是不可妥协的。
- 至少小火炖煮30分钟。 大火煮沸会烤焦底部并使肉干燥。你想要的是一两个懒洋洋的气泡同时冒出，部分覆盖。如果你有额外的30分钟，炖煮60分钟——酱汁只会变得更好。
- 永远在酱汁中完成意大利面。 将沥干的意大利面与盘子上的一勺酱汁混合，会得到湿面条和干酱汁。将其放入锅中，加入保留的意大利面水和磨碎的帕尔马干酪，能 emulsify 成光滑的涂层，紧紧附着在每一根面条上。这一步将真正的意大利面与自助餐盘区分开来。
营养参考（每份）
520 kcal
热量
26g
蛋白质
62g
碳水化合物
18g
脂肪
5g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1.5 cups sauced spaghetti | USDA FoodData Central, calculated estimates
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常见问题
博洛尼亚酱和意大利面酱有什么区别？
博洛尼亚酱是一种以肉为主的酱料——牛肉末（有时是猪肉或培根）与洋葱、胡萝卜和芹菜的香料慢炖，再加少量番茄。美国的“意大利面酱”或马里纳拉酱以番茄为主，肉类可选。博洛尼亚酱更浓稠、更丰富，传统上在意大利与宽面条如塔利亚特利搭配食用。
我可以不加酒做意大利面博洛尼亚酱吗？
可以。用½杯低钠牛肉高汤替代½杯红酒，再加1汤匙红酒醋或香醋来模拟酸味。味道会稍微简单一些，但仍然很好——适合儿童且不含酒精。
博洛尼亚酱应该炖多久？
周中版至少30分钟，传统版60-90分钟。保持微开锅盖，轻轻炖煮——每次一两泡慢慢冒出。酱料准备好时应浓稠、光泽，并能粘附在木勺上而不流动。
我可以冷冻意大利面博洛尼亚酱吗？
只冷冻酱料，不冷冻意大利面。将博洛尼亚酱冷却，分装入密封容器或拉链袋（平放以节省空间），可冷冻最长3个月。晚上在冰箱中解冻，轻轻加水加热。上菜时煮新鲜意大利面——冷冻意大利面会变得糊状。
哪种意大利面最适合博洛尼亚酱？
在意大利，博洛尼亚酱传统上与塔利亚特利或帕帕尔德尔搭配——宽而扁的面条可以很好地粘附浓稠的肉酱。意大利面是受欢迎的意大利-美式选择，当你将意大利面与保留的面水混合在酱料中时效果很好。避免使用细的天使发丝面，因为它会被酱料淹没。
意大利人为什么在博洛尼亚酱中放牛奶？
牛奶在正宗的博洛尼亚酱（ragù alla bolognese）中已经存在了几个世纪。在加入酒和番茄之前加入牛奶，可以使牛肉变得嫩滑，并平衡番茄的酸度，使酱料具有丝滑、柔和的口感。你在最终的菜肴中不会尝到乳制品——它在长时间的炖煮中消失了。
忌口人群
过敏原
乳制品（牛奶和帕尔马干酪）小麦/麸质（意大利面）
不适合人群
- 严格素食者
- 素食者
- 乳糖不耐受者（除非经过修改）
- 无麸质饮食者（除非经过修改）
改良建议
- 通过使用高质量的无麸质意大利面（玉米-大米混合物效果最佳）使其无麸质。
- 通过用全脂燕麦奶或无糖杏仁奶替代全牛奶，并跳过帕尔马干酪（使用2汤匙营养酵母进行调味）使其无乳制品。
- 通过用1磅熟扁豆或1:1的植物性肉末替代牛肉，使其素食；炒香料和炖煮时间保持不变。
更多分类
晚餐 意大利面 牛肉
