سباغيتي بولونيز الكلاسيكية

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء ثقيل كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المقطع والجزر والكرفس واطبخ لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تصبح الخضروات لينة ويتحول البصل إلى شفاف — هذا السوفريتو هو أساس النكهة، لا تتعجل.

أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف اللحم المفروم، وكسّره بملعقة خشبية. اطبخ لمدة 6-8 دقائق حتى لا يعود اللحم ورديًا ويتبخر السائل، مما يترك اللحم ليكتسب اللون البني.

اسكب ½ كوب من الحليب الكامل واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يتم امتصاصه تقريبًا بالكامل. الحليب يطرّي اللحم ويوازن حموضة الطماطم — وهي سمة من سمات صلصة بولونيز الإيطالية الأصيلة.

أضف ½ كوب من النبيذ الأحمر واكشط أي قطع بنية من قاع الوعاء. اتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر رائحة الكحول. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة واحدة لتعميق لونه.

اسكب الطماطم المهروسة، الأوريجانو، الملح، الفلفل، جوزة الطيب، وورقة الغار. قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة. تخلص من ورقة الغار وضبط الملح.

في هذه الأثناء، اغلي وعاء كبير من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الملح. اطبخ السباغيتي حتى تصبح أل دنتي وفقًا لتعليمات العبوة (عادةً 9-11 دقيقة). احتفظ بـ ½ كوب من ماء المعكرونة، ثم صفِّها. اخلط السباغيتي الساخنة مباشرة في الصلصة مع الماء المحفوظ و½ كوب من بارميجيانو-ريجيانو. قدمها على الفور وانتهِ بأوراق الريحان الممزقة والجبن الإضافي.