اللازانيا الكلاسيكية

سخّن زيت الزيتون في قدر عريض على نار متوسطة. اطبخ البصل والجزر والكرفس مع رشة من الملح لمدة 6-8 دقائق حتى تلين وتصبح شبه شفافة، ثم أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة إضافية - هذه الخلطة المعروفة بالسوفريتو تشكّل قاعدة النكهة لصلصة الراغو بأكملها.

أضف اللحم البقري المفروم وحمّره جيدًا مع تفتيته بملعقة حتى يختفي اللون الوردي تمامًا وتظهر بقايا محمّصة في قاع القدر، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف معجون الطماطم مع التقليب واطبخ لمدة دقيقة حتى يغمق لونه، ثم اسكب النبيذ وكشط كل الرواسب المحمّصة من قاع القدر.

أضف الطماطم المهروسة والأوريغانو والملح والفلفل. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة دون تغطية لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة بما يكفي لدرجة أن تمرير الملعقة عبرها يترك أثرًا نظيفًا. الراغو السائل ينتج لازانيا مائية - لا تستعجل هذه الخطوة.

أثناء غليان الراغو، حضّر صلصة البشاميل: أذِب الزبدة في قدر صغير، ثم أضف الدقيق مع الخفق المستمر واطبخ لمدة 1-2 دقيقة، وبعدها اسكب الحليب الدافئ على ثلاث دفعات مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا بعد كل دفعة. اتركه يغلي برفق لمدة 3-4 دقائق حتى يغلّف ظهر الملعقة، ثم تبّله بالملح وجوزة الطيب والبارميزان.

سخّن الفرن مسبقًا إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). افرش ½ كوب من الراغو في قاع صينية فرن مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم). رتّب طبقة من أوراق اللازانيا، ثم ثلث كمية الراغو المتبقية، وربع كمية البشاميل، وملء قبضة من الموزاريلا. كرر هذه العملية مرتين أخريين، بحيث تنتهي بطبقة من أوراق اللازانيا، ثم آخر ما تبقى من البشاميل مع الموزاريلا والبارميزان المتبقية على السطح.

غطِّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم (اجعله على شكل خيمة كي لا يلامس الجبن) واخبزها لمدة 25 دقيقة. ثم أزل الغطاء واخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وتفور الصلصة عند الحواف. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع - تتماسك الطبقات أثناء الراحة وتُقطّع إلى مربعات نظيفة بدلًا من الانزلاق والتفكك.