Zutaten
Rinderragout
Béchamelsauce
Aufbau
Guten Appetit!
Zubereitung
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz 6-8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind, dann den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitgaren – dieses Soffritto bildet die Geschmacksgrundlage des gesamten Ragouts.
Das Rinderhackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerkleinern und kräftig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und sich am Topfboden gebräunte Rückstände bilden, etwa 8 Minuten. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis es dunkler wird, dann den Wein angießen und den gesamten Bratensatz vom Topfboden lösen.
Gehackte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Offen bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, dass ein hindurchgezogener Löffel eine saubere Spur hinterlässt. Ein zu flüssiges Ragout ergibt eine wässrige Lasagne – diesen Schritt nicht überstürzen.
Während das Ragout köchelt, die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, dann die warme Milch in drei Portionen angießen und nach jeder Portion mit dem Schneebesen glatt rühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht, dann mit Salz, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
Den Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen. ½ Tasse Ragout auf dem Boden einer 9x13 Zoll (23x33 cm) großen Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneblätter, ein Drittel des restlichen Ragouts, ein Viertel der Béchamelsauce und eine Handvoll Mozzarella einschichten. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und mit einer Schicht Lasagneblättern, der restlichen Béchamel sowie dem übrigen Mozzarella und Parmesan abschließen.
Fest mit Alufolie abdecken (die Folie dabei zeltförmig über der Lasagne spannen, damit sie den Käse nicht berührt) und 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Sauce am Rand Blasen wirft. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen – die Schichten festigen sich beim Ruhen und lassen sich in saubere Quadrate schneiden, statt auseinanderzurutschen.
Persönliche Tipps
- Lassen Sie das Ragù köcheln, bis ein Löffel eine saubere Spur hinterlässt. Die mit Abstand häufigste Ursache für wässrige Lasagne ist eine zu dünnflüssige Sauce. Das 45-minütige Köcheln konzentriert die Tomaten und verbindet sie mit dem Rindfleisch – wer es überstürzt, riskiert, dass überschüssiges Wasser beim Backen in Ihre Schichten austritt.
- Verwenden Sie Mozzarella mit niedrigem Wassergehalt, niemals frischen. Frischer Mozzarella besteht zu etwa 50 % aus Wasser und überschwemmt das Gericht beim Schmelzen. Mozzarella mit niedrigem Wassergehalt (die feste Blockvariante) schmilzt stattdessen zu ziehenden, goldgelben Taschen.
- Begrenzen Sie es auf 3-4 Nudelschichten. Mehr Schichten sehen zwar beeindruckend aus, fallen aber unter ihrem eigenen Gewicht in sich zusammen und garen ungleichmäßig. Dünne, großzügige Saucenschichten zwischen drei oder vier Lasagneplatten sorgen für saubere Quadrate und gleichmäßiges Garen.
- Die 15-minütige Ruhezeit ist Teil des Rezepts, nicht optional. Direkt aus dem Ofen ist die Sauce noch kochend heiß und flüssig. Während der Ruhezeit saugen die Nudeln die freie Feuchtigkeit auf und die Schichten festigen sich – schneiden Sie zu früh an, rutscht alles auseinander.
- Lasagne ist ein echter Champion beim Vorbereiten. Schichten Sie sie bis zu 24 Stunden im Voraus zusammen und bewahren Sie sie gekühlt auf, oder frieren Sie das ganze ungebackene Gericht bis zu 3 Monate ein. Backen Sie sie direkt aus dem Kühlen mit zusätzlichen 15-20 Minuten, dabei abgedeckt, und aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 square (approximately 350g) | USDA FoodData Central
Häufige Fragen
Wie viele Schichten sollte eine Lasagne haben?
Warum ist meine Lasagne wässrig?
Muss ich die Lasagneplatten vorher kochen?
Bei welcher Temperatur wird Lasagne gebacken?
Kann man Lasagne im Voraus zubereiten oder einfrieren?
Kann ich statt Béchamel Ricotta verwenden?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Personen mit Zöliakie (enthält Weizennudeln)
- Veganer und Vegetarier (enthält Rindfleisch)
- Laktoseintolerante Personen (Béchamel und Käse)
Anpassungen
- Glutenfreie Lasagneplatten verwenden, um eine Variante für Menschen mit Zöliakie zu schaffen
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch-Ragù durch ein Linsen-Pilz-Ragù ersetzen
- Für eine laktosefreie Variante eine milchfreie Béchamel aus Olivenöl, pflanzlicher Milch und Hefeflocken zubereiten und zusätzlich pflanzlichen Käse verwenden
