Receita Clássica de Lasanha (Camadas Ricas de Molho Bechamel)

Name: Lasanha Clássica
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 cebola, cortada em cubos pequenos; 1 cenoura, cortada em cubos pequenos; 1 talo de aipo, cortado em cubos pequenos; 3 dentes de alho, picados; 1 lb (450 g) de carne moída (80/20); 2 colheres de sopa de extrato de tomate; ½ xícara (120 ml) de vinho tinto seco (ou caldo de carne); 1 lata (28 oz / 800 g) de tomates triturados; 1 colher de chá de orégano seco; 1 colher de chá de sal; ½ colher de chá de pimenta-do-reino; 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga sem sal; ¼ xícara (30 g) de farinha de trigo; 3 xícaras (700 ml) de leite integral, aquecido; ½ colher de chá de sal; ¼ colher de chá de noz-moscada moída; ½ xícara (50 g) de parmesão, ralado; 12 placas de lasanha sem pré-cozimento (cerca de 12 oz / 340 g); 12 oz (340 g) de muçarela de baixa umidade, ralada; ½ xícara (50 g) de parmesão, ralado

Ingredientes

Ragu de Carne

Molho Bechamel

4 colheres de sopa (55 g) de manteiga sem sal
¼ xícara (30 g) de farinha de trigo
3 xícaras (700 ml) de leite integral, aquecido
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de noz-moscada moída
½ xícara (50 g) de parmesão, ralado

Montagem

12 placas de lasanha sem pré-cozimento (cerca de 12 oz / 340 g)
12 oz (340 g) de muçarela de baixa umidade, ralada
½ xícara (50 g) de parmesão, ralado

Instruções

1

Aqueça o azeite numa panela larga, em lume médio. Cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal durante 6-8 minutos, até ficarem macios e translúcidos, e depois junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto - este soffritto cria a base de sabor de todo o ragu.

Cebola, cenoura e aipo em cubos, amolecidos em azeite numa panela

2

Adicione a carne de vaca picada e aloure-a bem, desfazendo-a com uma colher, até não restar nada rosa e o fundo da panela apresentar pedacinhos dourados, cerca de 8 minutos. Envolva a massa de tomate e cozinhe 1 minuto, até escurecer, e depois deite o vinho e raspe todos os sucos dourados agarrados ao fundo.

Carne de vaca picada a alourar com massa de tomate e vinho tinto numa panela

3

Junte o tomate esmagado, os orégãos, o sal e a pimenta. Deixe apurar em lume brando, sem tampa, durante 45 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar suficientemente espesso para que uma colher arrastada deixe um rasto limpo. Um ragu líquido dá uma lasanha aguada - não apresse este passo.

Ragu de carne espesso a apurar numa panela, com a colher a deixar um rasto limpo

4

Enquanto o ragu apura, prepare o béchamel: derreta a manteiga num tacho, junte a farinha batendo e cozinhe 1-2 minutos, depois deite o leite morno em três vezes, batendo até ficar homogéneo após cada adição. Deixe apurar 3-4 minutos, até o molho cobrir bem as costas de uma colher, e tempere com sal, noz-moscada e parmesão.

Molho béchamel cremoso batido até ficar homogéneo num tacho

5

Aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe ½ chávena de ragu pelo fundo de uma forma de forno de 9x13 polegadas (23x33 cm). Faça camadas com placas de lasanha, um terço do ragu restante, um quarto do béchamel e um punhado de mozarela. Repita mais duas vezes, terminando com uma camada de placas, a última parte do béchamel e a mozarela e o parmesão restantes por cima.

Camadas de lasanha montadas com massa, ragu e béchamel numa forma de forno

6

Cubra bem com papel de alumínio (arqueie-o para que não toque no queijo) e leve ao forno durante 25 minutos. Destape e asse por mais 15-20 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o molho borbulhar nas bordas. Deixe repousar pelo menos 15 minutos antes de cortar - as camadas firmam com o repouso e cortam-se em quadrados limpos, em vez de deslizarem.

Lasanha assada e dourada, cortada em quadrados limpos na forma de forno

Dicas Pessoais

Deixe o ragu apurar até que uma colher deixe um rastro limpo. A maior causa de lasanha aguada é um molho ralo. Os 45 minutos de fervura lenta concentram os tomates e os integram à carne - apressar esse passo e o excesso de água acaba assando nas suas camadas.
Use mussarela com pouca umidade, nunca fresca. A mussarela fresca tem aproximadamente 50% de água e vai alagar o prato ao derreter. A mussarela com pouca umidade (do tipo em bloco firme) derrete formando bolsões dourados e puxentos.
Mantenha apenas 3-4 camadas de massa. Mais camadas parecem impressionantes, mas desmoronam sob o próprio peso e cozinham de forma irregular. Camadas finas e generosas de molho entre três ou quatro folhas de massa garantem pedaços quadrados bem definidos e um cozimento uniforme.
Os 15 minutos de descanso fazem parte da receita, não são opcionais. Direto do forno, o molho está fervendo e líquido. Durante o descanso, a massa absorve a umidade livre e as camadas firmam - corte antes da hora e tudo se desfaz.
A lasanha é campeã de preparo antecipado. Monte-a com até 24 horas de antecedência e mantenha-a refrigerada, ou congele o prato inteiro sem assar por até 3 meses. Asse-a direto da geladeira com 15-20 minutos extras, coberta, e ela fica ainda mais saborosa requentada no dia seguinte.

Nutrição (por porção)

540 kcal

Calorias

32g

Proteína

43g

Carboidratos

27g

Gordura

4g

Fibra

Nutrição (por porção): 1 square (approximately 350g) | USDA FoodData Central

Perguntas Frequentes

Quantas camadas uma lasanha deve ter?

De três a quatro camadas de massa é o ponto ideal. Cada camada precisa de ragu e béchamel suficientes para cozinhar a massa, e mais de quatro camadas desmoronam sob o próprio peso, cozinham de forma desigual e ficam impossíveis de fatiar de forma limpa. Em um refratário padrão de 9x13 polegadas, três camadas de molho mais uma camada final é a proporção clássica italiana.

Por que minha lasanha fica aguada?

Três causas comuns: um ragu que não foi cozido em fogo brando por tempo suficiente (ele deve estar denso o bastante para que a colher deixe um rastro), mussarela fresca em vez de mussarela com baixa umidade (a fresca é metade água) e cortar antes de o prato descansar. Corrija essas três coisas e sua lasanha sairá em quadrados limpos e firmes.

Preciso cozinhar as folhas de lasanha antes?

Não, se usar folhas sem pré-cozimento - elas cozinham perfeitamente no forno, desde que cada folha esteja coberta de molho. Folhas secas comuns também funcionam sem cozimento prévio se os molhos estiverem um pouco mais fluidos; caso contrário, cozinhe-as 1-2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem, para que fiquem firmes e continuem cozinhando no forno.

Em que temperatura se assa a lasanha?

375°F (190°C) é a temperatura clássica. Asse por 25 minutos coberto com papel-alumínio para que o centro aqueça por completo sem ressecar, depois 15-20 minutos sem cobrir para dourar o queijo. A lasanha está pronta quando o molho borbulha nas bordas e a superfície está bem dourada.

Posso fazer a lasanha com antecedência ou congelá-la?

Sim - a lasanha é um dos melhores pratos para preparar com antecedência que existem. Monte-a com até 24 horas de antecedência e leve à geladeira; depois asse direto da geladeira, acrescentando 15-20 minutos ao tempo coberto. A lasanha crua também pode ser congelada por até 3 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro ou asse direto do congelador, com cerca de uma hora de cozimento coberto primeiro.

Posso usar ricota em vez de béchamel?

Sim, esse é o estilo clássico ítalo-americano. Substitua o béchamel por cerca de 2 xícaras de ricota misturada com um ovo, ½ xícara de parmesão, sal e pimenta, e espalhe a mistura nas mesmas camadas. A versão com béchamel é mais cremosa e mais próxima da tradição do norte da Itália; a versão com ricota é mais substanciosa e um pouco mais seca.

Restrições Dietéticas

Alérgenos

Trigo / Glúten (folhas de lasanha)Laticínios (manteiga, leite, muçarela, parmesão)Possíveis traços de ovo (algumas folhas de massa fresca)

Não adequado para

Celíacos (contém massa de trigo)
Veganos e vegetarianos (contém carne bovina)
Intolerantes à lactose (molho béchamel e queijo)

Modificações

Use folhas de lasanha sem glúten para uma versão adequada para celíacos
Substitua o ragu de carne bovina por um ragu de lentilhas e cogumelos para uma versão vegetariana
Prepare um molho béchamel sem laticínios com azeite, leite vegetal e levedura nutricional, além de queijo vegetal, para uma versão sem lactose

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