Ricetta della Lasagna Classica (Ricchi Strati di Besciamella)

Name: Lasagne Classiche
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cipolla, tritata finemente; 1 carota, tritata finemente; 1 gambo di sedano, tritato finemente; 3 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 lb (450 g) di carne macinata di manzo (80/20); 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; ½ tazza (120 ml) di vino rosso secco (o brodo di manzo); 1 barattolo (28 oz / 800 g) di pomodori schiacciati; 1 cucchiaino di origano secco; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero; 4 cucchiai (55 g) di burro non salato; ¼ tazza (30 g) di farina 00; 3 tazze (700 ml) di latte intero, riscaldato; ½ cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di noce moscata macinata; ½ tazza (50 g) di parmigiano, grattugiato; 12 fogli di lasagne senza pre-cottura (circa 12 oz / 340 g); 12 oz (340 g) di mozzarella a bassa umidità, grattugiata; ½ tazza (50 g) di parmigiano, grattugiato

Ingredienti

Ragù di manzo

Salsa besciamella

4 cucchiai (55 g) di burro non salato
¼ tazza (30 g) di farina 00
3 tazze (700 ml) di latte intero, riscaldato
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
½ tazza (50 g) di parmigiano, grattugiato

Assemblaggio

12 fogli di lasagne senza pre-cottura (circa 12 oz / 340 g)
12 oz (340 g) di mozzarella a bassa umidità, grattugiata
½ tazza (50 g) di parmigiano, grattugiato

Istruzioni

1

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio. Cuocete la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale per 6-8 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 1 altro minuto - questo soffritto costituisce la base di sapore dell'intero ragù.

Cipolla, carota e sedano a dadini ammorbiditi nell'olio d'oliva in una pentola

2

Aggiungete la carne di manzo macinata e rosolatela bene, sgranandola con un cucchiaio, finché non rimane più traccia di rosa e sul fondo della pentola si formano residui dorati, circa 8 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 1 minuto finché non si scurisce, poi versate il vino e raschiate il fondo per staccare tutti i succhi di cottura.

Carne di manzo macinata rosolata con concentrato di pomodoro e vino rosso in una pentola

3

Aggiungete i pomodori schiacciati, l'origano, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire scoperto a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non sarà abbastanza densa da lasciare un solco pulito quando vi trascinate un cucchiaio. Un ragù troppo liquido dà una lasagna acquosa - non affrettate questo passaggio.

Ragù di manzo denso che sobbollisce in una pentola, con il cucchiaio che lascia un solco pulito

4

Mentre il ragù sobbollisce, preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino, unite la farina mescolando con una frusta e cuocete 1-2 minuti, poi versate il latte caldo in tre volte, mescolando con la frusta finché non sarà liscio dopo ogni aggiunta. Lasciate sobbollire 3-4 minuti finché non vela il retro di un cucchiaio, poi insaporite con sale, noce moscata e parmigiano.

Salsa besciamella cremosa mescolata con la frusta fino a renderla liscia in un pentolino

5

Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Distribuite ½ tazza di ragù sul fondo di una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm). Fate uno strato di fogli di lasagna, un terzo del ragù rimanente, un quarto della besciamella e una manciata di mozzarella. Ripetete per altre due volte, terminando con uno strato di fogli, la besciamella rimasta e la restante mozzarella e parmigiano sopra.

Strati di lasagna assemblati con pasta, ragù e besciamella in una teglia da forno

6

Coprite bene con stagnola (formando una tenda in modo che non tocchi il formaggio) e cuocete in forno 25 minuti. Scoprite e cuocete per altri 15-20 minuti finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa non fremerà ai bordi. Lasciate riposare almeno 15 minuti prima di tagliare - gli strati si assestano durante il riposo e si tagliano in quadrati netti invece di sfaldarsi.

Lasagna dorata cotta in forno e tagliata in quadrati netti nella teglia

Consigli Personali

Fate sobbollire il ragù finché un cucchiaio non lascia un solco pulito. La causa numero uno delle lasagne acquose è una salsa troppo liquida. La sobbollitura di 45 minuti concentra i pomodori e li fonde con la carne macinata - affrettare questo passaggio significa che l'acqua in eccesso si sprigiona nei vostri strati durante la cottura.
Usate mozzarella a bassa umidità, mai fresca. La mozzarella fresca contiene circa il 50% di acqua e inonderà il piatto mentre si scioglie. Quella a bassa umidità (la variante compatta in blocco) invece si scioglie in tasche dorate e filanti.
Limitatevi a 3-4 strati di pasta. Più strati fanno bella figura, ma collassano sotto il loro stesso peso e cuociono in modo non uniforme. Strati sottili e generosi di salsa tra tre o quattro fogli di pasta vi regalano quadrati netti e una cottura uniforme.
Il riposo di 15 minuti fa parte della ricetta, non è facoltativo. Appena uscita dal forno, la salsa bolle ed è liquida. Mentre riposa, la pasta assorbe l'umidità in eccesso e gli strati si assestano - se tagliate troppo presto, tutto si sfalda.
Le lasagne sono la regina dei piatti da preparare in anticipo. Assemblatele fino a 24 ore prima e conservatele in frigorifero, oppure congelate l'intero piatto non cotto per un massimo di 3 mesi. Cuocetele da fredde aggiungendo 15-20 minuti in più, coperte, e riscaldate il giorno dopo sono ancora più buone.

Nutrizione (per porzione)

540 kcal

Calorie

32g

Proteine

43g

Carboidrati

27g

Grassi

4g

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 square (approximately 350g) | USDA FoodData Central

Tag

Manzo Pasta Cena Cibo confortante Formaggio Prepara in anticipo Piacere di tutti

Domande Frequenti

Quanti strati deve avere una lasagna?

Tre o quattro strati di pasta sono il punto ideale. Ogni strato ha bisogno di una quantità sufficiente di ragù e besciamella per cuocere la pasta, e più di quattro strati collassano sotto il loro stesso peso, cuociono in modo disomogeneo e risultano impossibili da tagliare in modo netto. In una teglia standard da 9x13 pollici, tre strati di sugo più uno strato finale rappresentano la proporzione classica italiana.

Perché la mia lasagna è acquosa?

Tre cause tipiche: un ragù non fatto restringere a sufficienza (deve essere così denso che un cucchiaio vi lasci un solco), mozzarella fresca al posto di quella a basso contenuto di umidità (quella fresca è per metà acqua), e il taglio prima che il piatto abbia riposato. Correggete tutte e tre le cose e la vostra lasagna si taglierà in quadrati netti e compatti.

Devo lessare prima la pasta per lasagne?

No, se usate sfoglie senza pre-cottura - si cuociono perfettamente in forno purché ogni sfoglia sia ricoperta di sugo. Anche le normali sfoglie secche funzionano senza lessatura se i sughi sono un po' fluidi; altrimenti lessatele 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così restano sode e continuano a cuocere in forno.

A che temperatura si cuoce la lasagna in forno?

375°F (190°C) è la temperatura classica. Cuocete per 25 minuti coperta con un foglio di alluminio così che il centro si scaldi bene senza seccarsi, poi 15-20 minuti scoperta per far dorare il formaggio. La lasagna è pronta quando il sugo bolle ai bordi e la superficie è ben dorata.

Si può preparare la lasagna in anticipo o congelarla?

Sì - è uno dei migliori piatti da preparare in anticipo che esistano. Assemblatela fino a 24 ore prima e riponetela in frigorifero, poi cuocetela direttamente da fredda, aggiungendo 15-20 minuti al tempo di cottura coperta. La lasagna non cotta si congela anche per un massimo di 3 mesi; scongelatela durante la notte in frigorifero oppure cuocetela da congelata, prevedendo prima circa un'ora di cottura coperta.

Posso usare la ricotta al posto della besciamella?

Sì, è lo stile classico italo-americano. Sostituite la besciamella con circa 2 tazze di ricotta mescolata con un uovo, ½ tazza di parmigiano, sale e pepe, e distribuitela negli stessi strati. La versione con besciamella è più cremosa e più vicina alla tradizione dell'Italia settentrionale; quella con la ricotta è più sostanziosa e un po' più asciutta.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Frumento / Glutine (sfoglie per lasagne)Latticini (burro, latte, mozzarella, parmigiano)Possibili tracce di uova (alcune sfoglie di pasta fresca)

Non adatto per

Celiaci (contiene pasta di frumento)
Vegani e vegetariani (contiene carne di manzo)
Intolleranti al lattosio (besciamella e formaggio)

Modifiche

Usa sfoglie per lasagne senza glutine per una versione adatta ai celiaci
Sostituisci il ragù di carne di manzo con un ragù di lenticchie e funghi per una versione vegetariana
Prepara una besciamella senza latticini con olio d'oliva, latte senza latticini e lievito alimentare, più formaggio vegetale, per una versione senza lattosio

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