Классическая лазанья

Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей со щепоткой соли 6-8 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту — это соффритто создаёт вкусовую основу всего рагу.

Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте его, разбивая ложкой, пока не исчезнет розовый цвет и на дне кастрюли не появятся поджаристые кусочки, примерно 8 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту до потемнения, затем влейте вино и соскребите со дна всю поджарку.

Добавьте измельчённые томаты, орегано, соль и перец. Тушите без крышки на слабом огне 45 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет настолько густым, что проведённая сквозь него ложка будет оставлять чистый след. Жидкое рагу делает лазанью водянистой — не торопитесь на этом этапе.

Пока тушится рагу, приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике, введите муку венчиком и готовьте 1-2 минуты, затем влейте тёплое молоко в три приёма, каждый раз размешивая венчиком до однородности. Поварите на слабом огне 3-4 минуты, пока соус не начнёт обволакивать обратную сторону ложки, затем приправьте его солью, мускатным орехом и пармезаном.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Распределите ½ стакана рагу по дну формы для запекания размером 9x13 дюймов (23x33 см). Выложите слоями листы для лазаньи, треть оставшегося рагу, четверть бешамели и горсть моцареллы. Повторите ещё дважды, завершив слоем листов, последней частью бешамели, а сверху — оставшейся моцареллой и пармезаном.

Плотно накройте фольгой (приподняв её куполом, чтобы она не касалась сыра) и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 15-20 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а соус не начнёт пузыриться по краям. Дайте постоять минимум 15 минут перед нарезкой — за это время слои схватятся, и лазанья нарежется на ровные квадраты, а не расползётся.