Receta clásica de lasaña (capas ricas de bechamel)

Name: Lasaña clásica
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 cda de aceite de oliva; 1 cebolla, finamente picada; 1 zanahoria, finamente picada; 1 tallo de apio, finamente picado; 3 dientes de ajo, picados; 1 lb (450 g) de carne de res molida (80/20); 2 cdas de pasta de tomate; ½ taza (120 ml) de vino tinto seco (o caldo de res); 1 lata (28 oz / 800 g) de tomates triturados; 1 cdta de orégano seco; 1 cdta de sal; ½ cdta de pimienta negra; 4 cdas (55 g) de mantequilla sin sal; ¼ taza (30 g) de harina de trigo; 3 tazas (700 ml) de leche entera, entibiada; ½ cdta de sal; ¼ cdta de nuez moscada molida; ½ taza (50 g) de parmesano, rallado; 12 láminas de lasaña listas para hornear (aproximadamente 12 oz / 340 g); 12 oz (340 g) de mozzarella baja en humedad, rallada; ½ taza (50 g) de parmesano, rallado

Ingredientes

Ragú de res

Salsa béchamel

4 cdas (55 g) de mantequilla sin sal
¼ taza (30 g) de harina de trigo
3 tazas (700 ml) de leche entera, entibiada
½ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada molida
½ taza (50 g) de parmesano, rallado

Armado

12 láminas de lasaña listas para hornear (aproximadamente 12 oz / 340 g)
12 oz (340 g) de mozzarella baja en humedad, rallada
½ taza (50 g) de parmesano, rallado

Instrucciones

1

Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta que estén blandos y transparentes, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más - este sofrito crea la base de sabor de todo el ragú.

Cebolla, zanahoria y apio picados y ablandados en aceite de oliva en una olla

2

Agrega la carne de res molida y dórala bien, desmenuzándola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y el fondo de la olla muestre trocitos dorados, unos 8 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto hasta que oscurezca, luego vierte el vino y raspa todos los jugos dorados pegados al fondo.

Carne de res molida dorándose con pasta de tomate y vino tinto en una olla

3

Agrega los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento y sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para que una cuchara pasada por ella deje un rastro limpio. Un ragú poco espeso da una lasaña aguada - no apures este paso.

Ragú de res espeso cociéndose a fuego lento en una olla, con una cuchara dejando un rastro limpio

4

Mientras el ragú se cocina a fuego lento, prepara la bechamel: derrite la mantequilla en una cacerola, incorpora la harina batiendo y cocina 1-2 minutos, luego vierte la leche tibia en tres tandas, batiendo hasta que quede suave después de cada una. Cocina a fuego lento 3-4 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara, luego sazona con sal, nuez moscada y parmesano.

Salsa bechamel cremosa batida hasta quedar suave en una cacerola

5

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende ½ taza de ragú en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Coloca en capas las láminas de lasaña, un tercio del ragú restante, un cuarto de la bechamel y un puñado de mozzarella. Repite dos veces más, terminando con una capa de láminas, el resto de la bechamel y la mozzarella y el parmesano restantes por encima.

Capas de lasaña armadas con pasta, ragú y bechamel en un molde para hornear

6

Cubre bien con papel de aluminio (formando una tienda de campaña para que no toque el queso) y hornea 25 minutos. Destapa y hornea 15-20 minutos más hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee en los bordes. Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar - las capas se asientan al reposar y se cortan en cuadrados limpios en lugar de deslizarse y separarse.

Lasaña dorada horneada cortada en cuadrados limpios en el molde

Consejos Personales

Cocina el ragú a fuego lento hasta que una cuchara deje un rastro limpio. La mayor causa de la lasaña aguada es una salsa poco espesa. Los 45 minutos de cocción a fuego lento concentran los tomates y los integran con la carne de res - apurarlo significa que el exceso de agua se libera y termina en tus capas al hornear.
Usa mozzarella baja en humedad, nunca fresca. La mozzarella fresca tiene aproximadamente un 50% de agua e inundará el plato al derretirse. La de baja humedad (la del bloque firme) se derrite formando bolsas elásticas y doradas.
Limítate a 3-4 capas de pasta. Más capas lucen impresionantes, pero colapsan bajo su propio peso y se cocinan de manera desigual. Capas finas y generosas de salsa entre tres o cuatro láminas de pasta te dan cuadrados limpios y una cocción uniforme.
El reposo de 15 minutos es parte de la receta, no es opcional. Recién salida del horno, la salsa está hirviendo y muy líquida. Mientras reposa, la pasta absorbe la humedad libre y las capas se asientan - córtala antes de tiempo y todo se desliza y se separa.
La lasaña es la campeona de la preparación anticipada. Ármala hasta 24 horas antes y manténla refrigerada, o congela el plato entero sin hornear por hasta 3 meses. Hornéala en frío con un extra de 15-20 minutos cubierta, y sabe aún mejor recalentada al día siguiente.

Nutrición (por porción)

540 kcal

Calorías

32g

Proteína

43g

Carbohidratos

27g

Grasa

4g

Fibra

Nutrición (por porción): 1 square (approximately 350g) | USDA FoodData Central

Etiquetas

Carne de res Pasta Cena Comida reconfortante Queso Preparar con anticipación Favorito de la multitud

Preguntas Frecuentes

¿Cuántas capas debe tener una lasaña?

De tres a cuatro capas de pasta es el punto ideal. Cada capa necesita suficiente ragú y bechamel para cocinar la pasta, y más de cuatro capas se colapsan bajo su propio peso, se cocinan de forma desigual y es imposible cortarlas limpiamente. En un molde estándar de 9x13 pulgadas, tres capas de salsa más una capa superior es la proporción clásica italiana.

¿Por qué mi lasaña queda aguada?

Tres causas habituales: un ragú que no se cocinó a fuego lento el tiempo suficiente (debe estar lo bastante espeso como para que una cuchara deje un rastro), mozzarella fresca en lugar de mozzarella baja en humedad (la fresca es mitad agua) y cortar antes de que el plato haya reposado. Corrige esas tres cosas y tu lasaña se cortará en cuadrados limpios y firmes.

¿Necesito hervir primero las láminas de lasaña?

No, si usas láminas precocidas: se cocinan perfectamente en el horno siempre que cada lámina quede cubierta de salsa. Las láminas secas normales también funcionan sin hervir si las salsas están algo líquidas; de lo contrario, hiérvelas 1-2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete para que queden firmes y sigan cocinándose en el horno.

¿A qué temperatura se hornea la lasaña?

375°F (190°C) es la temperatura clásica. Hornea 25 minutos cubierta con papel de aluminio para que el centro se caliente bien sin secarse, y luego 15-20 minutos destapada para dorar el queso. La lasaña está lista cuando la salsa burbujea en los bordes y la superficie está bien dorada.

¿Se puede preparar la lasaña con antelación o congelarla?

Sí, es uno de los mejores platos para hacer con antelación que existen. Móntala hasta 24 horas antes y refrigérala, luego hornéala directamente en frío, añadiendo 15-20 minutos al tiempo cubierto. La lasaña sin hornear también se congela hasta por 3 meses; descongélala durante la noche en la nevera u hornéala congelada, primero con aproximadamente una hora de horneado cubierta.

¿Puedo usar ricotta en lugar de bechamel?

Sí, ese es el estilo clásico italoamericano. Sustituye la bechamel por unas 2 tazas de ricotta mezclada con un huevo, ½ taza de parmesano, sal y pimienta, y extiéndela en las mismas capas. La versión con bechamel es más cremosa y más fiel a la tradición del norte de Italia; la versión con ricotta es más contundente y algo más seca.

Restricciones Dietéticas

Alérgenos

Trigo / Gluten (láminas de lasaña)Lácteos (mantequilla, leche, mozzarella, parmesano)Posibles trazas de huevo (algunas láminas de pasta fresca)

No apto para

Celíacos (contiene pasta de trigo)
Veganos y vegetarianos (contiene carne de res)
Intolerantes a la lactosa (bechamel y queso)

Modificaciones

Usa láminas de lasaña sin gluten para una versión apta para celíacos
Sustituye el ragú de carne de res por un ragú de lentejas y champiñones para una versión vegetariana
Prepara una bechamel sin lácteos con aceite de oliva, leche sin lácteos y levadura nutricional, además de queso vegetal, para una versión sin lactosa

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Cena Res Pasta

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