Ingredienti
Gamberi & Condimenti
- 1.5 lbs di gamberi grandi (21-25 conteggio), sgusciati e puliti
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (opzionale)
Salsa
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Servire
- 1 lb di linguine o spaghetti
- Spicchi di limone per servire
- Prezzemolo extra per guarnire
Istruzioni
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le linguine secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. Riserva 1 tazza di acqua di pasta prima di scolare.
Asciuga i gamberi con carta assorbente. Condisci con sale, pepe e fiocchi di peperoncino rosso se usati.
Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva. Ruota per rivestire la padella.
Aggiungi i gamberi in un unico strato. Rosola per 2 minuti per lato fino a quando non diventano rosa e opachi. Trasferisci su un piatto.
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi il burro rimanente e l'olio d'oliva. Soffriggi l'aglio per 30 secondi fino a quando non è fragrante — non lasciarlo bruciare.
Versa il vino bianco e il succo di limone. Fai sobbollire per 2 minuti fino a quando non si riduce leggermente. Raschia eventuali pezzetti dorati dal fondo.
Aggiungi i gamberi cotti e i succhi accumulati. Mescola per rivestirli nella salsa. Aggiungi acqua di pasta se necessario per allentare la salsa.
Aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella. Mescola tutto insieme per 1-2 minuti fino a quando la pasta assorbe la salsa. Rimuovi dal fuoco.
Mescola il prezzemolo fresco e servi immediatamente con spicchi di limone. Opzionale: irrorare con olio d'oliva extra vergine e guarnire con fiocchi di peperoncino rosso.
Consigli Personali
- Non cuocere troppo i gamberi. I gamberi cuociono in soli 2 minuti per lato. Passano da perfetti a gommosi rapidamente. Toglili quando sono appena rosa e opachi — finiranno di cuocere nella salsa.
- Usa l'acqua di pasta riservata. L'acqua di pasta ricca di amido è il segreto per una salsa setosa ed emulsionata. Aggiungila un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Non bruciare l'aglio. L'aglio passa da perfetto a amaro in pochi secondi. Mantieni il fuoco a medio e mescola costantemente. Non appena senti quel dolce aroma d'aglio, passa al passo successivo.
- Agita la padella, non mescolare. Quando aggiungi il vino e il succo di limone, resisti all'impulso di mescolare. Invece, tieni il manico della padella e dai una buona scossa — questo crea quella classica salsa emulsionata.
- Servi immediatamente. Gli scampi di gamberi non sono un piatto che si riscalda bene. La pasta assorbe tutta la salsa mentre riposa, e i gamberi diventano duri.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Che cos'è lo scampi di gamberi?
Che tipo di gamberi dovrei usare?
Posso usare gamberi surgelati?
Quale vino si abbina meglio con gli scampi di gamberi?
Come posso evitare che l'aglio bruci?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
- Persone con allergie ai crostacei
- Persone con intolleranza al glutine
Modifiche
- Usa pasta senza glutine per una versione senza glutine. Sostituisci il burro con olio d'oliva per una versione senza latticini.
