Zutaten
Garnelen & Gewürze
- 1,5 lbs große Garnelen (21-25 Stück), geschält und entdarmt
- 1/2 tsp Salz
- 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
- 1/4 tsp rote Pfefferflocken (optional)
Sauce
- 6 EL ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 tsp rote Pfefferflocken
Servieren
- 1 lb Linguine oder Spaghetti
- Zitronenschnitze zum Servieren
- Extra Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Linguine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Reservieren Sie 1 Tasse Nudelwasser, bevor Sie abgießen.
Trocknen Sie die Garnelen mit Papiertüchern ab. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und roten Pfefferflocken, falls verwendet.
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, um sie zu beschichten.
Fügen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu. Braten Sie sie 2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Auf einen Teller übertragen.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie die restliche Butter und das Olivenöl hinzu. Den Knoblauch 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet – lassen Sie ihn nicht braun werden.
Gießen Sie den Weißwein und den Zitronensaft hinein. Lassen Sie es 2 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert ist. Schaben Sie alle gebräunten Stücke vom Boden ab.
Fügen Sie die gekochten Garnelen und alle angesammelten Säfte hinzu. Schwenken Sie alles in der Sauce. Fügen Sie bei Bedarf Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu lockern.
Fügen Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne hinzu. Schwenken Sie alles 1-2 Minuten lang, bis die Nudeln die Sauce aufnehmen. Vom Herd nehmen.
Rühren Sie die frische Petersilie ein und servieren Sie sofort mit Zitronenschnitzen. Optional: Mit extra nativem Olivenöl beträufeln und mit roten Pfefferflocken garnieren.
Persönliche Tipps
- Garen Sie die Garnelen nicht zu lange. Garnelen garen in nur 2 Minuten pro Seite. Sie gehen schnell von perfekt zu gummiartig. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie gerade rosa und undurchsichtig sind – sie garen im Sauce weiter.
- Verwenden Sie das reservierte Nudelwasser. Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für eine seidige, emulgierte Sauce. Fügen Sie es esslöffelweise hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
- Verbrennen Sie den Knoblauch nicht. Knoblauch wird in Sekunden von perfekt zu bitter. Halten Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie ständig. Sobald Sie das süße Knoblaucharoma riechen, gehen Sie zum nächsten Schritt über.
- Schütteln Sie die Pfanne, rühren Sie nicht. Wenn Sie den Wein und den Zitronensaft hinzufügen, widerstehen Sie dem Drang zu rühren. Halten Sie stattdessen den Pfannenstiel und schütteln Sie kräftig – das erzeugt die klassische emulgierte Sauce.
- Sofort servieren. Garnelen Scampi ist kein Gericht, das gut aufgewärmt werden kann. Die Nudeln nehmen die gesamte Sauce auf, während sie stehen, und die Garnelen werden zäh.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Was ist Garnelen Scampi?
Welche Art von Garnelen sollte ich verwenden?
Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
Welcher Wein passt am besten zu Garnelen Scampi?
Wie verhindere ich, dass der Knoblauch verbrennt?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Vegetarier
- Menschen mit Schalentierallergien
- Menschen mit Glutenunverträglichkeit
Anpassungen
- Verwenden Sie glutenfreie Pasta für eine glutenfreie Version. Ersetzen Sie Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Variante.
