Ingrédients
Crevettes & Assaisonnement
- 1,5 lb de grandes crevettes (21-25 par livre), décortiquées et déveinées
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
Sauce
- 6 c. à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 c. à café de flocons de piment rouge
Service
- 1 lb de linguine ou spaghetti
- Quartiers de citron pour servir
- Persil supplémentaire pour garnir
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les linguines selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de pâtes avant de les égoutter.
Sécher les crevettes avec des serviettes en papier. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge si utilisé.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire tourner pour enrober la poêle.
Ajouter les crevettes en une seule couche. Saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Transférer sur une assiette.
Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive. Faire revenir l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé — ne pas le laisser brunir.
Verser le vin blanc et le jus de citron. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement réduit. Gratter les morceaux bruns du fond.
Ajouter les crevettes cuites et les jus accumulés. Remuer pour enrober dans la sauce. Ajouter de l'eau de pâtes si nécessaire pour détendre la sauce.
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélanger le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les pâtes absorbent la sauce. Retirer du feu.
Incorporer le persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron. Facultatif : arroser d'huile d'olive extra vierge et garnir de flocons de piment rouge.
Conseils personnels
- Ne pas trop cuire les crevettes. Les crevettes cuisent en seulement 2 minutes de chaque côté. Elles passent de parfaites à caoutchouteuses rapidement. Retirez-les lorsqu'elles sont juste roses et opaques — elles finiront de cuire dans la sauce.
- Utilisez l'eau de pâtes réservée. L'eau de pâtes amidonnée est le secret d'une sauce soyeuse et émulsionnée. Ajoutez-la une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Ne pas brûler l'ail. L'ail passe de parfait à amer en quelques secondes. Gardez le feu à moyen et remuez constamment. Dès que vous sentez ce doux arôme d'ail, passez à l'étape suivante.
- Secouer la poêle, ne pas remuer. Lorsque vous ajoutez le vin et le jus de citron, résistez à l'envie de remuer. Au lieu de cela, tenez le manche de la poêle et donnez-lui un bon coup de secousse — cela crée cette sauce émulsionnée classique.
- Servir immédiatement. Le scampi de crevettes n'est pas un plat qui se réchauffe bien. Les pâtes absorbent toute la sauce en reposant, et les crevettes deviennent dures.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le scampi de crevettes ?
Quel type de crevettes devrais-je utiliser ?
Puis-je utiliser des crevettes congelées ?
Quel vin se marie le mieux avec le scampi de crevettes ?
Comment éviter que l'ail ne brûle ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
- Personnes allergiques aux crustacés
- Personnes intolérantes au gluten
Modifications
- Utilisez des pâtes sans gluten pour une version sans gluten. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers.
