Ingredientes
Camarones y Sazonado
- 1.5 lbs de camarones grandes (21-25 por libra), pelados y desvenados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Salsa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Servicio
- 1 lb de linguini o espagueti
- Gajos de limón para servir
- Perejil extra para decorar
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el linguini según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
Seca los camarones con toallas de papel. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo si las usas.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Gira para cubrir la sartén.
Agrega los camarones en una sola capa. Sella 2 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Transfiere a un plato.
Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva restantes. Sofríe el ajo durante 30 segundos hasta que esté fragante — no dejes que se dore.
Vierte el vino blanco y el jugo de limón. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Raspa cualquier trozo dorado del fondo.
Agrega los camarones cocidos y los jugos acumulados. Mezcla para cubrir en la salsa. Agrega agua de la pasta si es necesario para aflojar la salsa.
Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén. Mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que la pasta absorba la salsa. Retira del fuego.
Incorpora el perejil fresco y sirve inmediatamente con gajos de limón. Opcional: rocía con aceite de oliva virgen extra y decora con hojuelas de pimiento rojo.
Consejos Personales
- No cocines demasiado los camarones. Los camarones se cocinan en solo 2 minutos por lado. Pasan de perfectos a gomosos rápidamente. Retíralos cuando estén apenas rosados y opacos — terminarán de cocinarse en la salsa.
- Usa el agua de la pasta reservada. El agua de pasta con almidón es el secreto para una salsa sedosa y emulsionada. Agrégala una cucharada a la vez hasta que obtengas la consistencia deseada.
- No quemes el ajo. El ajo pasa de perfecto a amargo en segundos. Mantén el fuego a medio y revuelve constantemente. Tan pronto como huelas ese dulce aroma a ajo, pasa al siguiente paso.
- Agita la sartén, no revuelvas. Cuando agregues el vino y el jugo de limón, resiste la tentación de revolver. En su lugar, sostiene el mango de la sartén y dale una buena agitada — esto crea esa clásica salsa emulsionada.
- Sirve inmediatamente. Los camarones scampi no son un plato que se recaliente bien. La pasta absorbe toda la salsa mientras se asienta, y los camarones se vuelven duros.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el camarones scampi?
¿Qué tipo de camarones debo usar?
¿Puedo usar camarones congelados?
¿Qué vino combina mejor con los camarones scampi?
¿Cómo evito que el ajo se queme?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
- Personas con alergias a mariscos
- Personas con intolerancia al gluten
Modificaciones
- Usa pasta sin gluten para una versión sin gluten. Reemplaza la mantequilla con aceite de oliva para una opción sin lácteos.
