المكونات
جمبري وتوابل
- 1.5 رطل من الجمبري الكبير (21-25 عد)، مقشر ومنزوع العرق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
صلصة
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1/4 كوب بقدونس طازج، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
تقديم
- 1 رطل من اللينغويني أو السباغيتي
- شرائح ليمون للتقديم
- بقدونس إضافي للتزيين
التعليمات
اغلي وعاء كبير من الماء المملح. اطبخ اللينغويني وفقًا لتوجيهات العبوة حتى يصبح ألدينتي. احتفظ بكوب من ماء المعكرونة قبل تصفيته.
جفف الجمبري باستخدام مناشف ورقية. تبّل بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمها.
سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حرك لتغطية المقلاة.
أضف الجمبري في طبقة واحدة. اشوي لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح ورديًا وغير شفاف. انقل إلى طبق.
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة وزيت الزيتون المتبقي. اقلي الثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته - لا تدعه يتحمر.
اسكب النبيذ الأبيض وعصير الليمون. اتركه يغلي لمدة دقيقتين حتى ينخفض قليلاً. اكشط أي قطع بنية من القاع.
أضف الجمبري المطبوخ وأي عصائر متراكمة. قلب لتغطيته في الصلصة. أضف ماء المعكرونة إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.
أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة. قلب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتص المعكرونة الصلصة. أزل من النار.
أضف البقدونس الطازج وقدّم على الفور مع شرائح الليمون. اختياري: رش بزيت الزيتون البكر الإضافي وزين برقائق الفلفل الأحمر.
نصائح شخصية
- لا تطبخ الجمبري أكثر من اللازم. يُطهى الجمبري في دقيقتين فقط على كل جانب. ينتقل من الكمال إلى المطاط بسرعة. اسحبه عندما يصبح ورديًا وغير شفاف - سيستمر في الطهي في الصلصة.
- استخدم ماء المعكرونة المحفوظ. ماء المعكرونة النشوي هو سر الحصول على صلصة ناعمة وممتزجة. أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تحصل على القوام الذي تريده.
- لا تحرق الثوم. يتحول الثوم من الكمال إلى المرارة في ثوانٍ. حافظ على الحرارة متوسطة وحرك باستمرار. بمجرد أن تشم رائحة الثوم الحلوة، انتقل إلى الخطوة التالية.
- اهز المقلاة، لا تحرك. عندما تضيف النبيذ وعصير الليمون، قاوم الرغبة في التحريك. بدلاً من ذلك، امسك مقبض المقلاة واهزها جيدًا - هذا يخلق تلك الصلصة الكلاسيكية الممتزجة.
- قدّم على الفور. الجمبري سكامبي ليس طبقًا يعاد تسخينه جيدًا. تمتص المعكرونة كل الصلصة أثناء جلوسها، ويصبح الجمبري قاسيًا.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1/4 of recipe with pasta | USDA FoodData Central, calculated estimates
الوسوم
أسئلة شائعة
ما هو الجمبري سكامبي؟
ما نوع الجمبري الذي يجب أن أستخدمه؟
هل يمكنني استخدام الجمبري المجمد؟
ما النبيذ الذي يناسب الجمبري سكامبي؟
كيف يمكنني منع الثوم من الاحتراق؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- النباتيين
- الأشخاص الذين لديهم حساسية من المأكولات البحرية
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين
التعديلات
- استخدم المعكرونة الخالية من الغلوتين للحصول على نسخة خالية من الغلوتين. استبدل الزبدة بزيت الزيتون للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان.
