Salmone alla griglia con limone e erbe

Name: Salmone alla griglia con limone e erbe
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 filetti di salmone (6 oz ciascuno); con pelle; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe a piacere; 3 cucchiai di burro; ammorbidito; 2 spicchi d'aglio; tritati; 1 cucchiaio di aneto fresco; tritato; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco; tritato; 1 limone; grattugiato e spremuto; ½ cucchiaino di scorza di limone; Un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso (opzionale)

Preparazione: 5 min Cottura: 15 min Porzioni: 4 Facile

Ingredienti

Principale

4 filetti di salmone (6 oz ciascuno)
con pelle
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

Burro alle Erbe e Limone

3 cucchiai di burro
ammorbidito
2 spicchi d'aglio
tritati
1 cucchiaio di aneto fresco
tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
tritato
1 limone
grattugiato e spremuto
½ cucchiaino di scorza di limone
Un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso (opzionale)

Istruzioni

Mescolare il burro ammorbidito con aglio, aneto, prezzemolo, succo di limone, scorza di limone e fiocchi di peperoncino rosso in una ciotola piccola. Mettere da parte.

Mescolare il burro ammorbidito con erbe all’aglio e scorza di limone in una ciotola piccola

Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente. Spennellare entrambi i lati con olio d'oliva e condire con sale e pepe.

Spennellare i filetti di salmone crudi con olio d’oliva e condirli su un tagliere

Preriscaldare la griglia a temperatura medio-alta (375-400°F). Pulire e ungere accuratamente le griglie per prevenire l'attaccamento.

Oliare le griglie con carta da cucina e pinze prima di grigliare il salmone

Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia. Cuocere per 4-5 minuti senza muovere. Il pesce si staccherà naturalmente quando sarà pronto per essere girato.

Filetti di salmone alla griglia con la pelle verso il basso su una griglia all’aperto con i segni della griglia

Girare con cautela e cuocere altri 3-4 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 145°F (63°C). Secondo la FDA, questa è la temperatura sicura raccomandata per il pesce.

Girare il filetto di salmone alla griglia mostrando i segni dorati della griglia sulla griglia all’aperto

Trasferire nei piatti e guarnire ogni filetto con un generoso cucchiaio di burro alle erbe e limone. Lasciarlo sciogliere sul salmone caldo. Servire con spicchi di limone.

Salmone alla griglia finito con burro al limone e erbe che si scioglie e aneto fresco sopra

Consigli Personali

**Ungere il pesce, non le griglie.** Usavo spruzzare olio sulle griglie e si bruciava in pochi minuti. Spennellare olio d'oliva direttamente sul salmone crea una barriera che funziona davvero. Fai entrambi per una doppia sicurezza.
**Non girare troppo presto.** Il salmone si attacca quando la reazione di Maillard non è finita. Quando è pronto, si stacca da solo — gli do una leggera spinta al quarto minuto. Se resiste, aspetta un altro minuto.
**La pelle è tua amica.** La pelle funge da strato protettivo tra il pesce e la griglia. Anche se non mangi la pelle, cuoci con essa e rimuovila dopo. I filetti senza pelle si rompono sulla griglia.
**Toglilo a 140°F, non a 145°F.** La cottura residua aggiunge altri 5°F dopo averlo tolto dalla griglia. Se aspetti fino a 145°F sulla griglia, sarà troppo cotto quando lo mangi. I 145°F della FDA sono la temperatura finale, non la temperatura di rimozione.
**Prepara il burro composto in anticipo.** Lo arrotolo in un tronco nella pellicola trasparente e lo conservo in frigorifero. Affetta i pezzi secondo necessità — si scioglie più velocemente e uniformemente rispetto a un pezzo di burro freddo.

Nutrizione (per porzione)

340 kcal

Calorie

34g

Proteine

Carboidrati

21g

Grassi

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 fillet (6 oz) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Sano Pesce Salmone Limone Aglio Burro Aneto Grigliata Pasti veloci Alto contenuto proteico Omega-3 Basso contenuto di carboidrati Senza glutine Keto

Domande Frequenti

Come si griglia il salmone senza che si attacchi?

Assicurati che la griglia sia calda e che le griglie siano pulite e unte. Spennella l'olio direttamente sul salmone, posizionalo con la pelle rivolta verso il basso e resisti all'impulso di muoverlo per almeno 4 minuti. Il pesce si stacca naturalmente una volta che si forma una crosta.

Quanto tempo si griglia il salmone?

Griglia il salmone per 4-5 minuti con la pelle rivolta verso il basso, poi giralo e cuoci per altri 3-4 minuti. Il tempo totale di cottura è di 7-10 minuti per un filetto spesso 1 pollice a 375-400°F. La FDA raccomanda una temperatura interna di 145°F (63°C).

Si può grigliare il salmone in alluminio?

Sì, il salmone in pacchetto di alluminio è infallibile e previene completamente l'attaccamento. Posiziona il filetto condito su alluminio, aggiungi burro e limone, chiudi il pacchetto e griglia per 12-15 minuti. La consistenza è più al vapore che grigliata, quindi perdi i bordi croccanti.

Qual è la temperatura ideale per il salmone grigliato?

La FDA raccomanda 145°F (63°C) come temperatura interna sicura. Per una cottura media con un centro leggermente traslucido, toglilo a 135-140°F e lascia che la cottura residua lo porti su.

Il salmone grigliato è sano?

Sì. Secondo l'American Heart Association, il salmone è ricco di acidi grassi omega-3 che supportano la salute del cuore. Una porzione da 6 oz fornisce circa 34g di proteine ed è naturalmente bassa in carboidrati. La grigliatura preserva i nutrienti senza aggiungere grassi extra.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Pesce (salmone)Latticini (burro)

Non adatto per

Vegani
Dieter privi di latticini (a meno che non modificato)

Modifiche

Sostituisci il burro con olio d'oliva per una versione priva di latticini. Il pesce stesso è naturalmente privo di glutine
privo di latticini (senza burro)
keto
e a basso contenuto di carboidrati.

Esplora

Sano Pesce Griglia

Ricette correlate