Bacalhau assado com manteiga de limão

Dicas Pessoais

• **Compre filés grossos, não finos.** Filés finos de bacalhau cozinham demais em 8 minutos e ficam borrachudos. Procuro filés com pelo menos 2,5 cm de espessura na parte mais grossa — eles oferecem uma janela maior entre perfeitamente desfiado e passado.
• **Seque o peixe completamente antes de temperar.** Qualquer umidade na superfície cria vapor em vez de permitir que o molho de manteiga grude e caramelize. Eu gasto 30 segundos a mais neste passo e o molho cobre o peixe lindamente.
• **Não asse demais — verifique aos 12 minutos.** O bacalhau passa de perfeitamente desfiado para seco e em pó em apenas 2-3 minutos extras. Começo a verificar aos 12 minutos e retiro no momento em que desfia facilmente. A FDA diz 63°C interno — use um termômetro se tiver um.
• **Use suco de limão fresco, não engarrafado.** A diferença não é sutil. O suco de limão engarrafado tem um gosto sem vida e metálico em comparação com o verdadeiro, brilhante e aromático. Um limão médio fornece exatamente as 2 colheres de sopa que você precisa.
• **Coloque o molho da panela sobre cada porção.** Aquele molho de manteiga dourada no fundo do prato é sabor concentrado. Não deixe para trás — regue generosamente sobre cada filé antes de servir.