Côtes de porc au miel
Ingrédients
Principal
- 4 côtelettes de porc avec os (2,5 cm d'épaisseur)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Glaçage au miel
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à soupe de beurre, fondu
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Garniture
- Persil frais, haché
Préparation
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Séchez les côtelettes de porc et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Faites saisir les côtelettes de porc 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le miel, le sucre brun, le beurre fondu, l'ail haché, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre pour préparer le glaçage.
Badigeonnez généreusement le glaçage sur les deux côtés des côtelettes de porc saisies. Versez le reste du glaçage dans la poêle.
Transférez la poêle au four. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). Selon le USDA, c'est la température minimale sécuritaire avec un repos de 3 minutes. Arrosez avec le jus de la poêle à mi-cuisson.
Retirez du four et laissez reposer 3 minutes. Le glaçage épaissira en refroidissant légèrement. Servez avec la sauce de la poêle versée sur chaque côtelette, garnie de persil.
Conseils personnels
- **Utilisez des côtelettes épaisses avec os — pas des escalopes fines.** Les côtelettes de porc fines cuisent trop avant que le glaçage ne caramélise. J'utilise des côtelettes avec os de 2,5 cm d'épaisseur — l'os isole la viande et l'épaisseur vous donne une marge de manœuvre pour que le glaçage bouillonne et caramélise sans dessécher le porc.
- **Saisissez d'abord, puis glacer.** Si vous badigeonnez du porc cru avec du glaçage au miel et que vous le mettez directement au four, le sucre brûle avant que le porc ne soit cuit. Je fais d'abord saisir les deux côtés, puis j'ajoute le glaçage — de cette façon, la viande prend de l'avance et le glaçage caramélise parfaitement.
- **Retirez à 63°C et laissez reposer.** Le USDA a mis à jour sa recommandation à 63°C (145°F) avec un repos de 3 minutes — le porc est sûr à manger et légèrement rosé à cette température. Avant, je le cuisais à 71°C et c'était toujours sec. 63°C vous donne des côtelettes juteuses et tendres à chaque fois.
- **Arrosez à mi-cuisson.** J'ouvre le four une fois à 10 minutes et je verse le jus de la poêle sur les côtelettes. Cela crée des couches de glaçage et assure une caramélisation uniforme sur le dessus.
- **Ne sautez pas la moutarde de Dijon.** Cela semble peu, mais cela ajoute une légère acidité qui équilibre la douceur et empêche le glaçage d'être unidimensionnellement sucré. Je l'ai fait sans et la saveur était plate.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Combien de temps faites-vous cuire les côtelettes de porc glacées au miel ?
À quelle température les côtelettes de porc doivent-elles être cuites ?
Pouvez-vous faire des côtelettes de porc glacées au miel sur la cuisinière ?
Faut-il mariner les côtelettes de porc avant de les cuire ?
Quels accompagnements vont avec les côtelettes de porc glacées au miel ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
- Régimes sans produits laitiers (sauf modification)
Modifications
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour une version sans produits laitiers. Omettez la moutarde de Dijon pour une allergie à la moutarde (ajoutez 1 c. à café de vinaigre de cidre pour l'acidité). Utilisez du tamari au lieu de la moutarde de Dijon pour une variation sans gluten et à base de soja.
