شرائح لحم الخنزير المزججة بالعسل

نصائح شخصية

• **استخدم شرائح سميكة مع العظم — وليس شرائح رقيقة.** الشرائح الرقيقة من لحم الخنزير تنضج بسرعة قبل أن تتكرمل الصلصة. أستخدم شرائح سميكة مع العظم بسمك 1 بوصة — العظم يعزل اللحم والسمك يمنحك فرصة لتتكرمل الصلصة دون أن يجف لحم الخنزير.
• **اشوي أولاً، ثم ضع الصلصة.** إذا قمت بدهن لحم الخنزير النيء بصلصة العسل ووضعته مباشرة في الفرن، ستحترق السكر قبل أن ينضج لحم الخنزير. أشوي كلا الجانبين أولاً، ثم أضف الصلصة — بهذه الطريقة يحصل اللحم على بداية جيدة وتتكرمل الصلصة بشكل مثالي.
• **اسحب عند 145°F واتركه يرتاح.** قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث توصيتها إلى 145°F (63°C) مع فترة راحة لمدة 3 دقائق — لحم الخنزير آمن ولونه وردي قليلاً عند هذه الدرجة. كنت أطبخه إلى 160°F وكان دائماً جافاً. 145°F يمنحك شرائح لحم طرية وعصيرية في كل مرة.
• **قم بتغطيته في منتصف الخبز.** أفتح الفرن مرة واحدة عند علامة 10 دقائق وأضع عصائر المقلاة فوق الشرائح. هذا يبني طبقات من الصلصة ويضمن تكرمل متساوي في الأعلى.
• **لا تتخطى خردل ديجون.** يبدو أنه كمية صغيرة، لكنه يضيف حموضة خفيفة تقطع الحلاوة وتمنع الصلصة من أن تكون حلوة بشكل أحادي. لقد صنعت هذا بدونها وكان الطعم باهتاً.