Costeletas de porco glaceadas com mel

Dicas Pessoais

• **Use costeletas grossas com osso — não filés finos.** Costeletas de porco finas cozinham demais antes que a cobertura caramelize. Eu uso costeletas com osso de 1 polegada de espessura — o osso isola a carne e a espessura dá uma margem para a cobertura borbulhar e caramelizar sem ressecar o porco.
• **Sele primeiro, depois cubra.** Se você pincelar o porco cru com a cobertura de mel e colocá-lo direto no forno, o açúcar queima antes que o porco cozinhe por completo. Eu selo os dois lados primeiro, depois adiciono a cobertura — assim a carne ganha uma vantagem e a cobertura carameliza perfeitamente.
• **Retire a 63°C e deixe descansar.** O USDA atualizou sua recomendação para 63°C com um descanso de 3 minutos — o porco é seguro e ligeiramente rosado a essa temperatura. Eu costumava cozinhar até 71°C e sempre ficava seco. 63°C lhe dá costeletas suculentas e macias toda vez.
• **Regue na metade do tempo de assar.** Eu abro o forno uma vez no marco de 10 minutos e rego os sucos da frigideira sobre as costeletas. Isso cria camadas de cobertura e garante uma caramelização uniforme por cima.
• **Não pule a mostarda Dijon.** Parece uma quantidade pequena, mas adiciona um toque sutil que corta a doçura e evita que a cobertura seja apenas doce. Eu já fiz isso sem e o sabor ficou sem graça.