Ingredientes
Porco e tempero seco
- 2 lombos de porco (cerca de 1,25 lb / 570 g no total)
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado (ou 1 colher de chá seco)
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco (ou ½ colher de chá seco)
- 1 colher de chá de sal grosso
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- ½ colher de chá de páprica defumada
Para servir
- Opcional: legumes assados ou purê de batata, para servir
Instruções
Pré-aqueça o forno a 220°C. Seque completamente os lombos de porco com papel toalha - uma superfície seca é essencial para uma boa crosta. Retire qualquer prata com uma faca afiada.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho picado, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada até formar uma pasta. Esfregue por toda a carne, cobrindo todos os lados.
Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele os lombos por 2 minutos de cada lado, até dourarem profundamente de todos os lados. Isso desenvolve sabor por meio da reação de Maillard.
Transfira a frigideira diretamente para o forno quente. Asse por 12-15 minutos, até que um termômetro de carne na parte mais grossa marque 63°C - o porco ficará levemente rosado e suculento por dentro.
Mova os lombos para uma tábua de corte e cubra-os frouxamente com papel-alumínio. Deixe-os descansar por 5-10 minutos - isso não é negociável. O descanso permite que os sucos se redistribuam para que não escorram totalmente ao cortar.
Corte os lombos em medalhões de 1 cm. Sirva com os sucos do descanso colocados por cima, acompanhado de legumes assados ou purê de batatas. O porco deve estar macio, suculento e levemente rosado.
Dicas Pessoais
- Use um termômetro para carne - é a maior diferença entre uma carne de porco suculenta e seca. Retire o lombo a 145°F (63°C); a temperatura subirá alguns graus enquanto descansa. Cozinhar até o antigo padrão de 160°F (71°C) garante uma carne seca e dura.
- Deixe a carne descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar. Cortar imediatamente deixa os sucos escorrerem para a tábua, deixando a carne seca. O descanso os redistribui por toda a carne.
- Sele antes de assar para obter uma crosta cheia de sabor. A frigideira quente doura o exterior através da reação de Maillard em 2 minutos de cada lado - muito menos do que apenas assar, que resseca a superfície antes de dourar.
- O lombo de porco (tenderloin) não é o lombo de porco tradicional (pork loin). O lombo (tenderloin) é pequeno (¾ lb cada), cozinha rápido e mantém-se suculento. O lombo tradicional (pork loin) é um grande assado que precisa de um tempo e temperatura diferentes. Não os troque nesta receita.
- O leve rosa no centro é seguro e correto. O USDA atualizou a temperatura segura da carne de porco para 145°F (63°C) em 2011. Rosa não significa malcozida - significa suculenta. O cozimento residual a finaliza durante o descanso.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
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Perguntas Frequentes
A que temperatura o lombo de porco deve ser cozido?
Como evito que o lombo de porco resseque?
Posso pular a selagem no fogão e apenas assar?
Quanto tempo o lombo de porco deve repousar?
Porco rosado é seguro para comer?
Posso marinar o lombo de porco com antecedência?
Restrições Dietéticas
Não adequado para
- Veganos (contém porco)
- Dietas sem porco
Modificações
- A receita é naturalmente sem glúten e sem laticínios
- Para uma versão com baixo teor de sódio, reduza o sal para ½ colher de chá e omita a páprica defumada
- Substitua o porco por tofu firme ou tempeh com a mesma mistura de ervas para uma versão vegetariana
