Zutaten
Schweinefleisch & Gewürzmischung
- 2 Schweinefilets (insgesamt etwa 1,25 lb / 570 g)
- 1 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrocknet)
- 1 TL grobes Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zum Servieren
- Optional: geröstetes Gemüse oder Kartoffelpüree, zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Schweinefilets mit Küchenpapier vollständig trockentupfen - eine trockene Oberfläche ist für eine gute Kruste unerlässlich. Etwaige Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver zu einer Paste verrühren. Die Filets damit überall einreiben und alle Seiten bestreichen.
Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis sie rundherum tiefbraun sind. Dies entwickelt durch die Maillard-Reaktion Geschmack.
Die Pfanne direkt in den heißen Ofen stellen. 12-15 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil 145°F (63°C) anzeigt - das Schweinefleisch wird innen leicht rosa und saftig sein.
Die Filets auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 5-10 Minuten ruhen lassen - dies ist unverzichtbar. Das Ruhen lässt die Fleischsäfte sich verteilen, damit sie beim Schneiden nicht auslaufen.
Die Filets in ½-Zoll (1 cm) dicke Medaillons schneiden. Mit den abgetropften Fleischsäften übergießen und zusammen mit gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree servieren. Das Schweinefleisch sollte zart, saftig und leicht rosa sein.
Persönliche Tipps
- Verwende ein Fleischthermometer - es ist der größte Unterschied zwischen saftigem und trockenem Schweinefleisch. Nimm das Schweinefilet bei 145°F (63°C) aus dem Ofen; die Temperatur steigt beim Ruhen noch um einige Grad. Das Garen nach dem alten Standard von 160°F (71°C) garantiert trockenes, zähes Fleisch.
- Lass das Fleisch vor dem Schneiden mindestens 5 Minuten ruhen. Wenn du es sofort schneidest, laufen die Säfte auf das Brett und das Schweinefleisch wird trocken. Das Ruhen verteilt sie wieder im gesamten Fleisch.
- Brate das Fleisch vor dem Rösten scharf an, für eine kräftige Kruste. Die heiße Pfanne bräunt die Außenseite durch die Maillard-Reaktion in 2 Minuten pro Seite - weit schneller als reines Rösten, das die Oberfläche austrocknet, bevor sie bräunt.
- Schweinefilet ist nicht Schweinerücken. Filet ist klein (¾ lb pro Stück), gart schnell und bleibt saftig. Schweinerücken ist ein großer Braten, der eine andere Zeit und Temperatur benötigt. Tausche sie in diesem Rezept nicht gegeneinander aus.
- Ein leichter rosa Kern ist sicher und richtig. Das USDA hat seine sichere Temperatur für Schweinefleisch 2011 auf 145°F (63°C) aktualisiert. Rosa bedeutet nicht durchgegart - es bedeutet saftig. Nachgaren vollendet das Garen während der Ruhezeit.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
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Häufige Fragen
Auf welche Temperatur sollte Schweinefilet gegart werden?
Wie verhindere ich, dass Schweinefilet austrocknet?
Kann ich das Anbraten auf dem Herd überspringen und nur im Ofen garen?
Wie lange sollte Schweinefilet ruhen?
Ist rosa Schweinefleisch sicher zu essen?
Kann ich Schweinefilet im Voraus marinieren?
Ernährungseinschränkungen
Nicht geeignet für
- Vegan (enthält Schweinefleisch)
- Schweinefleischfreie Diäten
Anpassungen
- Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und milchfrei
- Für eine natriumarme Version das Salz auf ½ TL reduzieren und geräuchertes Paprikapulver weglassen
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch durch festen Tofu oder Tempeh mit derselben Gewürzmischung ersetzen
