食材清单
猪里脊与腌料
- 2 条 猪里脊（共约 1.25 磅 / 570 克）
- 1 汤匙 橄榄油
- 4 瓣 大蒜，切末
- 1 汤匙 新鲜迷迭香，切碎（或 1 茶匙 干燥）
- 1 茶匙 新鲜百里香叶（或 ½ 茶匙 干燥）
- 1 茶匙 粗盐
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ½ 茶匙 烟熏甜椒粉
佐餐
- 可选：烤蔬菜或土豆泥，佐餐用
制作步骤
1
烤箱预热至 425°F（220°C）。用厨房纸把猪里脊彻底拍干--干燥的表面是形成好外壳的关键。用快刀削去表面的银皮。
2
取小碗，将橄榄油、蒜末、迷迭香、百里香、盐、黑胡椒和烟熏甜椒粉搅成糊。均匀抹遍猪里脊，每一面都裹到。
3
大号可进烤箱的平底锅中大火加热。猪里脊每面煎 2 分钟，各面都煎至深金黄。这通过美拉德反应建立风味。
4
将平底锅直接放入热烤箱。烤 12-15 分钟，直到肉温度计在最厚处测得 145°F（63°C）--猪肉内部微粉、多汁。
5
将猪里脊移到砧板上，松松地盖一层锡纸。静置 5-10 分钟--这一步不可省。静置让汁水重新分布，切时才不会流得到处都是。
6
将猪里脊切成 ½ 英寸（1 厘米）厚的圆片。淋上静置时的汁水，配烤蔬菜或土豆泥上桌。猪肉应软嫩多汁、微微带粉。
个人避坑指南
- 用肉温度计--这是多汁和干柴的最大区别。 145°F（63°C）就取出，静置时还会升几度。按旧的 160°F（71°C）标准烤，肉必定又干又柴。
- 切之前至少静置 5 分钟。 立刻切会让汁水流到砧板上，猪肉变干。静置能让汁水重新分布到整块肉中。
- 先煎再烤，得到满是风味的脆壳。 热锅每面煎 2 分钟，通过美拉德反应让外表金黄--比单靠烤快得多，单烤会让表面变干才变黄。
- 猪里脊不是猪大排。 里脊小（每条约 ¾ 磅），熟得快、保持多汁。猪大排是大型烤肉，需要不同的时间和温度。本食谱不可互换。
- 中心微粉是安全且正确的。 USDA 已于 2011 年把猪肉安全温度更新为 145°F（63°C）。粉色不等于没熟--它意味着多汁。静置时的余热会完成烹饪。
营养参考（每份）
220 kcal
热量
30g
蛋白质
2g
碳水化合物
10g
脂肪
0g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
常见问题
猪里脊应该烤到多少度？
用肉温度计在最厚处测得 145°F（63°C）。USDA 于 2011 年把安全温度从 160°F 降到 145°F。145°F 时猪肉安全、多汁、微粉。切前静置 5 分钟。
怎样防止猪里脊变干？
三点：别烤过头（145°F / 63°C 取出）、切前静置 5-10 分钟、高温煎出锁住水分的脆壳。肉温度计是避免烤过头的唯一可靠方法。
可以跳过炉灶煎制直接烤吗？
可以，但会失去香脆外壳。425°F（220°C）烤 20-25 分钟。煎制只需 6 分钟就能通过褐变增添明显深度，有时间的话值得多做这一步。
猪里脊应该静置多久？
至少 5 分钟，理想 8-10 分钟，松松盖一层锡纸。静置让汁水重新分布、内部温度均匀。提前切会让汁水流出，肉变干。
粉色的猪肉安全吗？
安全，在 145°F（63°C）时。USDA 于 2011 年确认此温度加 3 分钟静置是安全的。微粉中心是多汁、正确烹饪的标志，不是没熟。用温度计确认即可。
可以提前腌制猪里脊吗？
可以，提前最多 24 小时抹好腌料冷藏。烹饪前回温 20 分钟以烤制均匀。里脊很瘦，避免高酸腌料腌制超过几小时，否则口感会变糊。
忌口人群
不适合人群
- 纯素食者（含猪肉）
- 不吃猪肉者
改良建议
- 本食谱天然无麸质、无乳
- 低钠版本可将盐减至 ½ 茶匙并去掉烟熏甜椒粉
- 用硬豆腐或天贝配同样香草料以适合素食者
更多分类
晚餐 猪肉
