Ingrédients
Porc & assaisonnement
- 2 filets de porc (environ 1,25 lb / 570 g au total)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché (ou 1 c. à thé séché)
- 1 c. à thé de feuilles de thym frais (ou ½ c. à thé séché)
- 1 c. à thé de gros sel
- ½ c. à thé de poivre noir
- ½ c. à thé de paprika fumé
Pour servir
- Facultatif : légumes rôtis ou purée de pommes de terre, pour servir
Préparation
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Séchez complètement les filets de porc avec du papier absorbant - une surface sèche est essentielle pour une bonne croûte. Retirez toute la membrane argentée avec un couteau bien aiguisé.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel, le poivre noir et le paprika fumé pour former une pâte. Frottez-en tous les filets, en enrobant chaque côté.
Chauffez une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les filets pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cela développe la saveur grâce à la réaction de Maillard.
Transférez la poêle directement dans le four chaud. Rôtissez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°F (63°C) - le porc sera légèrement rosé et juteux à l'intérieur.
Déplacez les filets sur une planche à découper et couvrez-les loosely de papier d'aluminium. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes - c'est non négociable. Le repos permet aux jus de se répartir pour qu'ils ne s'écoulent pas lors de la découpe.
Coupez les filets en médaillons de ½ pouce (1 cm). Servez avec les jus de repos versés dessus, accompagnés de légumes rôtis ou de purée de pommes de terre. Le porc doit être tendre, juteux et légèrement rosé.
Conseils personnels
- Utilisez un thermomètre à viande - c'est la plus grande différence entre un porc juteux et un porc sec. Retirez le filet à 145°F (63°C) ; la température montera de quelques degrés pendant le repos. Cuire à l'ancienne norme de 160°F (71°C) garantit une viande sèche et dure.
- Laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la trancher. Couper immédiatement laisse les jus s'écouler sur la planche, rendant le porc sec. Le repos les redistribue dans toute la viande.
- Saisissez avant de rôtir pour une croûte pleine de saveur. La poêle chaude dore l'extérieur grâce à la réaction de Maillard en 2 minutes par côté - bien moins que la cuisson au four seule, qui assèche la surface avant de la dorer.
- Le filet de porc n'est pas le filet mignon de porc. Le filet est petit (¾ lb chacun), cuit vite et reste juteux. Le filet mignon est un gros rôti qui nécessite un temps et une température différents. Ne les échangez pas dans cette recette.
- Une légère couleur rose au centre est sûre et correcte. L'USDA a mis à jour sa température de sécurité pour le porc à 145°F (63°C) en 2011. Rose ne veut pas dire pas assez cuit - cela veut dire juteux. La cuisson résiduelle termine la cuisson pendant le repos.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
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Questions fréquentes
À quelle température le filet de porc doit-il être cuit ?
Comment empêcher le filet de porc de se dessécher ?
Puis-je sauter la saisson sur la cuisinière et simplement rôtir ?
Combien de temps le filet de porc doit-il reposer ?
Le porc rosé est-il sûr à manger ?
Puis-je mariner le filet de porc à l'avance ?
Restrictions alimentaires
Non adapté pour
- Végétalien (contient du porc)
- Régimes sans porc
Modifications
- La recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers
- Pour une version à faible teneur en sodium, réduire le sel à ½ c. à café et omettre le paprika fumé
- Remplacer le porc par du tofu ferme ou du tempeh avec le même mélange d'herbes pour une version végétarienne
