Ingrédients
Principal
- 4 côtes de porlet (2,5 cm d'épaisseur, avec ou sans os)
- 1 tbsp d'huile d'olive
- 1 tsp de paprika fumé
- 1 tsp de poudre d'ail
- 1/2 tsp de poudre d'oignon
- 1/2 tsp de sel
- 1/4 tsp de poivre noir
- 1/4 tsp de cassonade
Service
- Quartiers de citron
- Persil frais haché
Préparation
Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement les deux côtés d'huile d'olive — cela aide les assaisonnements à adhérer et favorise un brunissement uniforme.
Mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et la cassonade dans un petit bol. Frottez le mélange d'assaisonnement uniformément sur les deux côtés de chaque côte.
Préchauffez la friteuse à air à 400°F (200°C) pendant 3 minutes. Placez les côtes de porc en une seule couche dans le panier, en laissant de l'espace entre chaque pièce.
Cuisez les côtes sans os 10-12 minutes ou avec os 12-15 minutes, en retournant à mi-cuisson. La cassonade aide à former une croûte dorée caramélisée.
Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande — elle doit atteindre 145°F (63°C) à la partie la plus épaisse selon les directives du USDA.
Laissez reposer les côtes de porc 3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez avec des quartiers de citron et du persil frais.
Conseils personnels
- Ne sautez pas le salage à sec. J'ai testé des côtes de porc avec et sans repos au sel de 30 minutes — celles salées sont restées nettement plus juteuses. Si vous avez le temps, salez-les et laissez-les 30 minutes au réfrigérateur sans couvrir.
- La cassonade est le secret de la croûte. Elle caramélise aux températures de la friteuse à air, créant un extérieur doré sans brûler. Le sucre blanc ne caramélise pas aussi uniformément à cette température.
- Avec os vs sans os change le temps de cuisson. Dans mes tests, les côtes avec os avaient besoin de 2-3 minutes de plus par côté car l'os agit comme un tampon thermique.
- Retournez une seule fois à mi-cuisson. Le premier côté a besoin de chaleur continue pour former une croûte. Retourner trop tôt déchire l'assaisonnement; trop tard surcuit le dessous.
- Le repos n'est pas optionnel. J'ai coupé une côte immédiatement une fois et les jus se sont écoulés sur l'assiette. Trois minutes de repos gardent les jus à l'intérieur.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 pork chop (about 6 oz) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les côtes de porc dans une friteuse à air ?
À quelle température cuire les côtes de porc à la friteuse à air ?
Peut-on cuire des côtes de porc congelées dans une friteuse à air ?
Faut-il retourner les côtes de porc dans la friteuse à air ?
Comment garder les côtes de porc juteuses à la friteuse à air ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
Modifications
- Cette recette est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, keto et faible en glucides. Pour un glaçage plus sucré, badigeonnez d'un mélange de miel et moutarde de Dijon dans les 2 dernières minutes.
