Ингредиенты
Свинина и маринад
- 2 свиные вырезки (всего около 1.25 фунта / 570 г)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст. л. свежего розмарина, нарубить (или 1 ч. л. сушеного)
- 1 ч. л. листьев свежего тимьяна (или ½ ч. л. сушеного)
- 1 ч. л. крупной соли
- ½ ч. л. черного перца
- ½ ч. л. копченой паприки
Для подачи
- По желанию: жареные овощи или картофельное пюре для подачи
Инструкции
Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Полностью обсушите свиные вырезки бумажными полотенцами — сухая поверхность необходима для хорошей корочки. Срежьте пленки острым ножом.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, соль, черный перец и копченую паприку до состояния пасты. Натрите ей вырезки со всех сторон, покрывая каждый сантиметр.
Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на средне-сильном огне. Обжаривайте вырезки по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся со всех сторон. Это формирует вкус благодаря реакции Майяра.
Переместите сковороду прямо в горячую духовку. Запекайте 12-15 минут, пока мясной термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 145°F (63°C) — свинина внутри должна быть слегка розовой и сочной.
Переложите вырезки на разделочную доску и неплотно накройте фольгой. Дайте им отдохнуть 5-10 минут — это обязательно. Отдых позволяет сокам перераспределиться, чтобы они не вытекали при нарезке.
Нарежьте вырезки медальонами толщиной ½ дюйма (1 см). Подавайте, полив соком от отдыха, вместе с запеченными овощами или картофельным пюре. Свинина должна быть нежной, сочной и слегка розовой.
Личные советы
- Используйте мясной термометр — это главное отличие между сочной и сухой свининой. Достаньте вырезку при 145°F (63°C); температура поднимется еще на несколько градусов во время отдыха. Приготовление по старому стандарту 160°F (71°C) гарантирует сухое и жесткое мясо.
- Дайте мясу отдохнуть не менее 5 минут перед нарезкой. Нарезка сразу же позволяет сокам вытечь на доску, делая свинину сухой. Отдых позволяет сокам распределиться по всему мясу.
- Обжарьте перед запеканием для получения ароматной корочки. Горячая сковорода подрумянивает поверхность благодаря реакции Майяра за 2 минуты с каждой стороны — это намного быстрее, чем просто запекание, которое сушит поверхность до того, как она подрумянится.
- Свиная вырезка — это не филе свинины. Вырезка маленькая (около 340 г каждая), готовится быстро и остается сочной. Филе свинины — это большой кусок для запекания, требующий другого времени и температуры. Не заменяйте их в этом рецепте.
- Слегка розовый цвет в центре безопасен и правильный. Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило безопасную температуру для свинины до 145°F (63°C) в 2011 году. Розовый цвет не означает недоготовленность — он означает сочность. Остаточное тепловое приготовление завершает процесс во время отдыха.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
Теги
Частые вопросы
До какой температуры нужно готовить свиную вырезку?
Как предотвратить высыхание свиной вырезки?
Можно ли пропустить обжарку на плите и просто запечь?
Сколько времени должна отдыхать свиная вырезка?
Безопасно ли есть розовую свинину?
Можно ли замариновать свиную вырезку заранее?
Диетические ограничения
Не подходит для
- Веганская диета (содержит свинину)
- Диеты без свинины
Изменения
- Рецепт естественно не содержит глютен и молочные продукты
- Для версии с низким содержанием натрия уменьшите количество соли до ½ чайной ложки и исключите копченую паприку
- Замените свинину на плотный тофу или темпе с той же травяной натиркой для вегетарианской версии
