Ingredientes
Cerdo y adobo
- 2 solomillos de cerdo (aprox. 1.25 lb / 570 g en total)
- 1 cda. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cda. de romero fresco, picado (o 1 cdta. seco)
- 1 cdta. de hojas de tomillo fresco (o ½ cdta. seco)
- 1 cdta. de sal gruesa
- ½ cdta. de pimienta negra
- ½ cdta. de pimentón ahumado
Para servir
- Opcional: verduras asadas o puré de patatas, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seca completamente los solomillos de cerdo con papel de cocina: una superficie seca es esencial para obtener una buena costra. Recorta cualquier piel plateada con un cuchillo afilado.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado hasta formar una pasta. Úntala por todos los solomillos, cubriendo cada lado.
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella los solomillos durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados por todos lados. Esto desarrolla el sabor a través de la reacción de Maillard.
Transfiere la sartén directamente al horno caliente. Asa durante 12-15 minutos, hasta que un termómetro para carne en la parte más gruesa marque 145°F (63°C): el cerdo estará ligeramente rosado y jugoso por dentro.
Pasa los solomillos a una tabla de cortar y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio. Déjalos reposar durante 5-10 minutos: esto es innegociable. El reposo permite que los jugos se redistribuyan para que no se desborden al cortarlos.
Corta los solomillos en medallones de ½ pulgada (1 cm). Sirve con los jugos del reposo esparcidos por encima, junto con verduras asadas o puré de papas. El cerdo debe estar tierno, jugoso y ligeramente rosado.
Consejos Personales
- Use un termómetro para carne - es la mayor diferencia entre un cerdo jugoso y uno seco. Retire el solomillo a los 145°F (63°C); subirá unos pocos grados mientras reposa. Cocinarlo hasta el antiguo estándar de 160°F (71°C) garantiza una carne seca y dura.
- Deje reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Cortar de inmediato permite que los jugos se derramen sobre la tabla, dejando el cerdo seco. El reposo los redistribuye por toda la carne.
- Sellar antes de asar para obtener una costra llena de sabor. La sartén caliente dora el exterior mediante la reacción de Maillard en 2 minutos por lado - mucho menos que solo asar, lo cual seca la superficie antes de dorarla.
- El solomillo de cerdo no es el lomo de cerdo. El solomillo es pequeño (¾ lb cada uno), se cocina rápido y se mantiene jugoso. El lomo de cerdo es una pieza grande para asar que requiere un tiempo y temperatura diferentes. No los intercambie en esta receta.
- Un ligero color rosado en el centro es seguro y correcto. El USDA actualizó su temperatura segura para el cerdo a 145°F (63°C) en 2011. Rosado no significa poco cocido - significa jugoso. La cocción residual lo termina durante el reposo.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿A qué temperatura se debe cocinar el solomillo de cerdo?
¿Cómo evito que el solomillo de cerdo se seque?
¿Puedo omitir el sellado en la estufa y solo asar al horno?
¿Cuánto tiempo debe reposar el solomillo de cerdo?
¿Es seguro comer cerdo rosado?
¿Puedo marinar el solomillo de cerdo con anticipación?
Restricciones Dietéticas
No apto para
- Vegano (contiene cerdo)
- Dietas sin cerdo
Modificaciones
- La receta es naturalmente libre de gluten y lácteos
- Para una versión baja en sodio, reduzca la sal a ½ cucharadita y omita el pimentón ahumado
- Reemplace el cerdo por tofu firme o tempeh con la misma mezcla de hierbas para una versión vegetariana
