材料
豚肉 & ルブ
- 豚ヒレ肉 2本（合計約1.25ポンド / 570 g）
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 4かけ（みじん切り）
- フレッシュローズマリー 大さじ1（刻む）（またはドライ 小さじ1）
- フレッシュタイムの葉 小さじ1（またはドライ ½小さじ）
- 粗塩 小さじ1
- 黒こしょう ½小さじ
- スモークパプリカ ½小さじ
添えるもの
- お好みで: ローストベジタブルまたはマッシュポテト（添える用）
作り方
1
オーブンを425°F（220°C）に予熱します。ペーパータオルで豚ヒレ肉の水分を完全に拭き取ります。焼き色をつけるためには表面を乾燥させることが不可欠です。鋭いナイフでシルバースキン（筋膜）を取り除きます。
2
小さなボウルで、オリーブオイル、みじん切りのにんにく、ローズマリー、タイム、塩、黒こしょう、スモークパプリカを混ぜ合わせてペースト状にします。豚ヒレ肉の全体にまんべんなく塗り込み、四面をしっかりコーティングします。
3
オーブン対応の大きめのフライパンを中強火で加熱します。豚ヒレ肉の各面を2分ずつ焼き、全面がしっかりと焦げ目がつくまで焼き付けます。これによりメイラード反応で風味を引き出します。
4
フライパンをそのまま熱したオーブンに入れます。12〜15分間ローストし、肉の最も厚い部分に挿した肉用温度計が145°F（63°C）を示すまで焼きます。豚肉の内側はわずかにピンク色でジューシーに仕上がります。
5
豚ヒレ肉をまな板に移し、アルミホイルをゆったりと被せます。5〜10分間そのまま休ませます。このステップは絶対に省略しないでください。休ませることで肉汁が全体に行き渡り、切ったときに流出するのを防ぎます。
6
豚ヒレ肉を1.2cm（½インチ）の厚さに切り分けます。休ませた際に出た肉汁をスプーンでかけ、ロースト野菜やマッシュポテトと一緒に盛り付けます。豚肉は柔らかく、ジューシーで、ほんのりピンク色に仕上がっているはずです。
個人的なコツ
- 肉用温度計を使いましょう - これがジューシーな豚肉とパサパサの豚肉を分ける最大の違いです。豚ヒレ肉は145°F（63°C）で火から下ろしてください。休ませている間に数度温度が上がります。以前の160°F（71°C）まで加熱すると、肉が確実に乾燥して硬くなります。
- スライスする前に、肉を少なくとも5分間休ませてください。切りたては肉汁がまな板に流れ出てしまい、豚肉が乾燥します。休ませることで、肉汁が全体に行き渡ります。
- オーブンで焼く前にソテーして、風味豊かな焼き色をつけましょう。高温のフライパンを使うと、メイラード反応により片面2分で外側に焼き色がつきます。これは、表面が焼ける前に乾燥してしまうオーブン調理だけの場合より遥かに早いです。
- 豚ヒレ肉（ポークテンダーロイン）は豚ロース（ポークロイン）とは異なります。ヒレ肉は小さく（1本約340g）、短時間で調理でき、ジューシーさが保たれます。豚ロースは大型の塊肉であり、異なる調理時間と温度が必要です。このレシピでは両者を代用しないでください。
- 中心部のわずかなピンク色は安全であり、正しい調理状態です。USDAは2011年に豚肉の安全な内部温度を145°F（63°C）に改訂しました。ピンク色は加熱不足を意味しません - それはジューシーである証拠です。休ませている間の余熱で火が完全に通ります。
栄養（1人分）
220 kcal
カロリー
30g
タンパク質
2g
炭水化物
10g
脂質
0g
食物繊維
栄養（1人分）: 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
よくある質問
豚ヒレ肉は何度まで火を通すべきですか？
肉用温度計で最も厚い部分を測って145°F（63°C）です。米国農務省（USDA）は2011年に安全な温度を160°Fから145°Fに引き下げました。145°Fであれば、豚肉は安全で、ジューシーで、わずかにピンク色を帯びています。切る前に5分間休ませてください。
豚ヒレ肉がパサパサになるのを防ぐにはどうすればいいですか？
3つのポイントがあります：加熱しすぎない（145°F / 63°Cで取り出す）、切る前に5〜10分間肉を休ませる、高温で焼いて水分を閉じ込める焼き色をつけることです。加熱しすぎを防ぐ唯一の確実な方法は、肉用温度計を使用することです。
フライパンで焼く工程を省いてオーブンで焼くだけでもいいですか？
はい、しかし風味豊かな焼き色が失われます。425°F（220°C）で20〜25分間焼いてください。焼く工程は6分しかかからず、焼き色によって深い味わいが加わるため、時間に余裕がある場合は追加のステップを踏む価値があります。
豚ヒレ肉はどのくらい休ませるべきですか？
最低5分、理想的には8〜10分間、ホイルをゆるくかぶせて休ませます。休ませることで肉汁が行き渡り、中心温度が均一になります。早く切ると肉汁が流れ出て、肉がパサパサになります。
ピンク色の豚肉は食べても安全ですか？
はい、145°F（63°C）であれば安全です。米国農務省（USDA）は2011年に、この温度で3分間休ませれば豚肉は安全であることを確認しました。中心がわずかにピンク色であることは、加熱不足ではなく、ジューシーに正しく調理された証拠です。確実を期すために温度計を使用してください。
豚ヒレ肉を事前に漬け込んでもいいですか？
はい、最大24時間前までに下味を揉み込み、冷蔵庫で保存してください。均一に焼けるように、調理前に20分間室温に戻します。ヒレ肉は赤身なので、数時間以上にわたる酸性の強いマリネは避けてください。 otherwise肉の食感がドロドロになることがあります。
食事制限
不向きな方
- ヴィーガン（豚肉を含む）
- 豚肉抜きの食事
アレンジ
- このレシピはもともとグルテンフリーでデイリーフリーです
- 低ナトリウムバージョンにする場合は、塩を小さじ½に減らし、スモークパプリカを省いてください
- ベジタリアンバージョンにする場合は、豚肉を同じハーブルーブを塗った固めの豆腐やテンペに替えてください
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夕食 ポーク
