재료
돼지고기 및 루브
- 돼지고기 안심 2개 (총 약 570g)
- 올리브 오일 1큰술
- 다진 마늘 4쪽
- 다진 신선한 로즈마리 1큰술 (또는 말린 로즈마리 1작은술)
- 신선한 타임 잎 1작은술 (또는 말린 타임 ½작은술)
- 굵은 소금 1작은술
- 후추 ½작은술
- 스모크 파프리카 ½작은술
제공용
- 선택 사항: 로스티드 야채 또는 매쉬드 포테이토, 곁들임용
조리법
1
오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 키친타월로 돼지고기 안심의 물기를 완전히 닦아주세요. 겉면이 말라 있어야 맛있는 껍질을 만들 수 있습니다. 날카로운 칼로 은피를 잘라 제거합니다.
2
작은 볼에 올리브 오일, 다진 마늘, 로즈마리, 타임, 소금, 후추, 훈제 파프리카를 넣고 페이스트 상태로 섞습니다. 안심의 모든 면에 골고루 문질러 발라주세요.
3
오븐에 넣을 수 있는 큰 프라이팬을 중강 불로 가열합니다. 안심의 각 면을 2분씩 굽고, 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 겉면을 굽습니다. 이는 마이야르 반응을 통해 풍미를 더해줍니다.
4
프라이팬을 뜨거운 오븐에 바로 넣습니다. 12~15분간 굽고, 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 145°F(63°C)가 나오면 완성입니다. 돼지고기 내부는 약간 분홍빛이 돌고 육즙이 가득해야 합니다.
5
안심을 도마로 옮기고 호일을 느슨하게 덮어주세요. 5~10분간 그대로 두어 휴지시킵니다. 이 과정은 생략할 수 없습니다. 휴지시간 동안 육즙이 고기 안으로 재분배되어, 썰 때 육즙이 빠져나가지 않습니다.
6
안심을 1.3cm(½인치) 두께로 미디얼ION 모양으로 썹니다. 썰어놓은 고기에 남겨진 육즙을 떠서 얹고, 구운 채소나 매시드 포테이토와 함께 제공합니다. 돼지고기는 부드럽고 육즙이 많으며 약간 분홍빛이 돌어야 합니다.
개인 팁
- 온도계를 사용하세요 - 육즙 가득한 촉촉한 돼지고기와 퍽퍽한 고기의 가장 큰 차이는 바로 이것입니다. 145°F(63°C)에서 프라이팬에서 꺼내세요; 휴지 중에 온도가 몇 도 더 올라갑니다. 과거의 160°F(71°C) 기준까지 익히면 고기가 퍽퍽하고 질겨지는 것은 필연입니다.
- 썰기 전에 최소 5분간 고기를 휴지하세요. 바로 썰면 육즙이 도마로 쏟아져 나와 돼지고기가 퍽퍽해집니다. 휴지하는 동안 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼집니다.
- 오븐에 굽기 전에 먼저 굽으면 풍미 가득한 겉면을 만들 수 있습니다. 뜨거운 프라이팬은 마이야르 반응을 통해 1분당 2분 만에 겉면을 갈색으로 만듭니다 - 겉면이 갈색으로 변하기 전에 말라버릴 수 있는 오븐 구이만 하는 것보다 훨씬 빠릅니다.
- 돼지 안심과 돼지 등심은 다릅니다. 안심은 크기가 작고(개당 약 340g), 빨리 익으며 육즙을 잘 간직합니다. 등심은 크기가 큰 구이용으로, 다른 시간과 온도가 필요합니다. 이 레시피에서는 둘을 바꾸지 마세요.
- 중심이 살짝 분홍색인 것은 안전하고 올바른 상태입니다. 미국 농무부(USDA)는 2011년에 돼지고기 안전 온도를 145°F(63°C)로 변경했습니다. 분홍색은 덜 익었다는 뜻이 아니라 - 육즙이 있다는 뜻입니다. 휴지하는 동안 잔열로 인한 조리가 마무리됩니다.
영양 (1인분)
220 kcal
칼로리
30g
단백질
2g
탄수화물
10g
지방
0g
식이섬유
영양 (1인분): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
자주 묻는 질문
돼지고기 안심은 어느 온도로 조리해야 하나요?
육류 온도계로 가장 두꺼운 부분의 온도를 측정했을 때 145°F(63°C)입니다. 미국 농무부(USDA)는 2011년에 안전 온도를 160°F에서 145°F로 낮췄습니다. 145°F에서 돼지고기는 안전하고 육즙이 가득하며 살짝 분홍빛을 띱니다. 썰기 전에 5분 동안 그대로 두어 휴지시키세요.
돼지고기 안심이 건조해지는 것을 어떻게 막나요?
세 가지가 있습니다. 과도하게 조리하지 않기(145°F / 63°C에서 꺼내기), 썰기 전 5~10분간 휴지시키기, 수분을 가두는 껍질을 위해 고온에서 굽기입니다. 육류 온도계는 과도한 조리를 피할 수 있는 유일하고 확실한 방법입니다.
프라이팬에서 굽는 과정을 생략하고 오븐에 굽기만 해도 되나요?
네, 하지만 풍미 가득한 껍질을 얻을 수 없습니다. 425°F(220°C)에서 20~25분간 굽습니다. 굽는 과정은 6분이 걸리며 갈변 효과를 통해 상당한 풍미를 더해주므로, 시간이 있다면 추가 단계를 거칠 가치가 있습니다.
돼지고기 안심은 얼마나 휴지시켜야 하나요?
최소 5분, 이상적으로는 8~10분 동안 호일을 느슨하게 덮어두어야 합니다. 휴지를 거치면 육즙이 재분배되고 내부 온도가 균일해집니다. 너무 일찍 자르면 육즙이 빠져나가 고기가 건조해집니다.
분홍색 돼지고기를 먹어도 안전한가요?
네, 145°F(63°C)에서 안전합니다. 미국 농무부(USDA)는 2011년에 돼지고기를 이 온도에서 조리하고 3분간 휴지시키면 안전하다고 확인했습니다. 중심부가 살짝 분홍색인 것은 덜 익었다는 뜻이 아니라 육즙이 풍부하고 제대로 조리되었다는 증거입니다. 확실히 하려면 온도계를 사용하세요.
돼지고기 안심을 미리 재워둘 수 있나요?
네, 최대 24시간 전에 양념을 문질러 냉장 보관할 수 있습니다. 고루 익도록 조리 전 20분간 실온에 두세요. 안심은 살코기이므로, 몇 시간 이상 산성이 강한 마리네이드에 담가두면 조직이 물러질 수 있으니 주의하세요.
식이 제한
부적합 대상
- 비건 (돼지고기 포함)
- 돼지고기 무이 식단
수정 사항
- 이 레시피는 본질적으로 글루텐 프리 및 유제품 프리입니다
- 저나트륨 버전을 원하실 경우 소금을 ½ 작은술로 줄이고 훈제 파프리카를 생략하세요
- 채식 버전을 원하실 경우 돼지고기를 단단한 두부나 템페h로 대체하고 동일한 허브 럽을 사용하세요
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