Ingredienti
Maiale e strofinaccio
- 2 filetti di maiale (circa 1,25 lb / 570 g in totale)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato (o 1 cucchiaino secco)
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (o ½ cucchiaino secco)
- 1 cucchiaino di sale grosso
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
Per servire
- Facoltativo: verdure arrostite o purè di patate, per servire
Istruzioni
Preriscalda il forno a 220°C. Asciuga completamente i filetti di maiale con carta assorbente - una superficie asciutta è essenziale per una buona crosticina. Rimuovi eventuali pellicine con un coltello affilato.
In una ciotola piccola, mescola l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe nero e il paprika affumicata fino a formare una pasta. Strofinala su tutti i filetti, ricoprendo ogni lato.
Scalda una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosola i filetti per 2 minuti per lato, fino a doratura su tutti i lati. Questo sviluppa sapore attraverso la reazione di Maillard.
Trasferisci la padella direttamente nel forno caldo. Inforna per 12-15 minuti, finché un termometro da carne nella parte più spessa non segna 63°C - il maiale sarà leggermente rosa e succoso all'interno.
Sposta i filetti su un tagliere e coprili liberamente con carta stagnola. Lasciali riposare per 5-10 minuti - questo passaggio è non negoziabile. Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi così non fuoriescono quando si affetta.
Affetta i filetti in medaglioni di 1 cm. Servi con i succhi di riposo cucchiaiati sopra, insieme a verdure arrostite o purè di patate. Il maiale dovrebbe essere tenero, succoso e leggermente rosa.
Consigli Personali
- Usa un termometro per carne - è la singola differenza più grande tra un maiale succulento e uno asciutto. Ritira il filetto a 145°F (63°C); la temperatura salirà di qualche grado durante il riposo. Cuocere fino al vecchio standard di 160°F (71°C) garantisce carne asciutta e dura.
- Lascia riposare la carne per almeno 5 minuti prima di affettarla. Tagliare immediatamente fa colare i succhi sul tagliere, lasciando il maiale asciutto. Il riposo li ridistribuisce attraverso la carne.
- Rosola prima della cottura in forno per una crosta ricca di sapore. La padella calda fa dorare l'esterno attraverso la reazione di Maillard in 2 minuti per lato - molto meno della sola cottura in forno, che asciuga la superficie prima di farla dorare.
- Il filetto di maiale non è l'arrosto di lonza. Il filetto è piccolo (¾ lb ciascuno), cuoce velocemente e rimane succulento. La lonza di maiale è un grande arrosto che necessita di tempi e temperature diversi. Non scambiarli in questa ricetta.
- Il leggero rosa al centro è sicuro e corretto. Il USDA ha aggiornato la sua temperatura di sicurezza per il maiale a 145°F (63°C) nel 2011. Il rosa non significa crudo - significa succulento. La cottura residua lo completa durante il riposo.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 serving (approximately 140g) | USDA FoodData Central
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Domande Frequenti
A che temperatura deve essere cotto il filetto di maiale?
Come evito che il filetto di maiale si secchi?
Posso saltare la rosolatura sul fornello e cuocere solo al forno?
Quanto deve riposare il filetto di maiale?
Il maiale rosa è sicuro da mangiare?
Posso marinare il filetto di maiale in anticipo?
Restrizioni Dietetiche
Non adatto per
- Vegani (contiene maiale)
- Diete senza maiale
Modifiche
- La ricetta è naturalmente senza glutine e senza lattosio
- Per una versione a basso contenuto di sodio, riduci il sale a ½ cucchiaino e ometti la paprika affumicata
- Sostituisci il maiale con tofu sodo o tempeh con la stessa marinatura di erbe per una versione vegetariana
